Bánh canh de cerdo y camarones
Ingredientes
- 800 gCodillo de cerdo (cortado en trozos grandes)
- 300 gGamba (pelados)
- 400 gFideos de arroz anchos (secos)
- 2,5 LAgua mineral
- 4 cda.Salsa de pescado
- 1 ud.Cebolla (pelada y entera)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 1 cda.Azúcar moreno
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 cdta.Paprika dulce
- 2 ud.Cebolleta (finamente picado)
- 1 ud.Cilantro fresco (solo las hojas)
- 2 cda.Cebolla frita
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Semillas de achiote (infusionadas en aceite y luego retiradas)
Preparación
Un caldo espeso y sedoso que envuelve unos fideos elásticos y reconfortantes. El codillo de cerdo se vuelve tan tierno que se deshace en la boca, mientras que los camarones aportan una textura firme y un delicioso sabor marino.
- 1
Sumerge el codillo de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar cualquier impureza. Enjuágalo bien con agua fría hasta que la carne esté completamente limpia al tacto.
- 2
En una olla grande, cubre el codillo con agua mineral y añade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego muy lento; el caldo debe mantener un suave murmullo, sin burbujas grandes, para que quede perfectamente cristalino.
- 3
Calienta el aceite con las semillas de achiote hasta que adquiera un tono rojo vibrante. Retira las semillas, añade el pimentón para intensificar el color y vierte este aceite en el caldo. Sazona con la salsa de pescado y el azúcar moreno.
- 4
Incorpora los camarones y los fideos de arroz anchos directamente a la olla. Los fideos absorberán los sabores del caldo y su propio almidón ayudará a que la sopa adquiera esa consistencia untuosa tan característica.
- 5
En cuanto los fideos estén tiernos y el caldo haya espesado, sirve la sopa humeante. Decora con cebollino picado, hojas de cilantro fresco y cebolla frita para aportar un toque crujiente irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que el caldo llegue a un hervor fuerte después de blanquear la carne, de lo contrario se volverá turbio y perderá su elegancia.
- Si prefieres una textura aún más espesa, disuelve una pizca de almidón de tapioca en agua fría y añádela al caldo al final, removiendo suavemente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Si te sobra, guarda el caldo y los fideos por separado; de lo contrario, los fideos absorberán todo el líquido. Se conserva perfectamente en la nevera hasta por 2 días.
