Bánh canh de cerdo y camarones

Un caldo espeso y sedoso que envuelve unos fideos elásticos y reconfortantes. El codillo de cerdo se vuelve tan tierno que se deshace en la boca, mientras que los camarones aportan una textura firme y un delicioso sabor marino.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1161
• Proteínas: 70 g
• Hidratos: 93 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 800 g Codillo de cerdo ( cortado en trozos grandes )
• 300 g Gamba ( pelados )
• 400 g Fideos de arroz anchos ( secos )
• 2.5 L Agua mineral
• 4 cda. Salsa de pescado
• 1 ud. Cebolla ( pelada y entera )
• 3 ud. Ajo ( machacado )
• 1 cda. Azúcar moreno
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 cdta. Paprika dulce
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picado )
• 1 ud. Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 2 cda. Cebolla frita
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Semillas de achiote ( infusionadas en aceite y luego retiradas )

Instrucciones

1. Blanquear el cerdo

   Sumerge el codillo de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar cualquier impureza. Enjuágalo bien con agua fría hasta que la carne esté completamente limpia al tacto.

2. Preparar la base del caldo

   En una olla grande, cubre el codillo con agua mineral y añade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego muy lento; el caldo debe mantener un suave murmullo, sin burbujas grandes, para que quede perfectamente cristalino.

3. Sazonar y dar color

   Calienta el aceite con las semillas de achiote hasta que adquiera un tono rojo vibrante. Retira las semillas, añade el pimentón para intensificar el color y vierte este aceite en el caldo. Sazona con la salsa de pescado y el azúcar moreno.

4. Cocinar los camarones y los fideos

   Incorpora los camarones y los fideos de arroz anchos directamente a la olla. Los fideos absorberán los sabores del caldo y su propio almidón ayudará a que la sopa adquiera esa consistencia untuosa tan característica.

5. Toques finales y servicio

   En cuanto los fideos estén tiernos y el caldo haya espesado, sirve la sopa humeante. Decora con cebollino picado, hojas de cilantro fresco y cebolla frita para aportar un toque crujiente irresistible.

Consejos del chef

• Evita que el caldo llegue a un hervor fuerte después de blanquear la carne, de lo contrario se volverá turbio y perderá su elegancia.
• Si prefieres una textura aún más espesa, disuelve una pizca de almidón de tapioca en agua fría y añádela al caldo al final, removiendo suavemente.

Conservación

Si te sobra, guarda el caldo y los fideos por separado; de lo contrario, los fideos absorberán todo el líquido. Se conserva perfectamente en la nevera hasta por 2 días.