Ramen de ternera y setas shiitake

Un caldo oscuro y profundo definido por el umami del dashi y la soja. La ternera se mantiene tierna al morder, acompañada de fideos elásticos y un huevo mollet cuya yema sedosa lo envuelve todo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 901
• Proteínas: 49 g
• Hidratos: 75 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 400 g Contrafilete de ternera ( cortado en láminas finas )
• 400 g Fideos ramen
• 1.5 L Caldo dashi
• 100 ml Salsa de soja
• 50 ml Sake
• 4 ud. Huevo
• 200 g Shiitake ( laminados )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 2 ud. Cebolleta ( picado en rodajas finas )
• 50 ml Mirin

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica finamente el ajo y lamina los shiitakes. En una olla grande, calienta el aceite de sésamo y sofríe el ajo con el jengibre en polvo hasta que suelten su aroma. Añade las setas y deja que se doren ligeramente.

2. Elaboración del caldo

   Vierte el caldo dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin. Lleva a fuego lento. Deja que infusione a fuego suave para que los sabores se concentren; el líquido debe permanecer transparente, así que evita que llegue a un hervor fuerte.

3. Cocción de huevos y fideos

   Sumerge los huevos en agua hirviendo durante exactamente 6 minutos, luego refréscalos inmediatamente en agua con hielo para cortar la cocción. En otra olla, cocina los fideos ramen siguiendo las instrucciones del paquete para que queden firmes (al dente).

4. Sellado de la ternera

   Corta el solomillo en tiras finas. En una sartén muy caliente, sella la carne rápidamente con una gota de aceite para conseguir una costra dorada manteniendo el centro al punto. La carne terminará de cocinarse suavemente con el calor del caldo.

5. Emplatado

   Reparte los fideos en cuencos hondos. Vierte el caldo caliente por encima. Dispón las tiras de ternera, medio huevo pelado y termina con la cebolleta fresca picada para dar el toque final.

Consejos del chef

• No dejes que el dashi hierva a borbotones, ya que el caldo se volvería turbio y amargo.
• Para unos huevos perfectos, úsalos a temperatura ambiente para evitar que se agrieten al entrar en contacto con el agua caliente.

Conservación

Guarda el caldo y los acompañamientos por separado en la nevera hasta un máximo de 48 horas. No guardes los fideos dentro del caldo, ya que absorberían el líquido y quedarían pastosos.