Bún bò Huế
Ingredientes
- 800 gMorcillo de ternera (entero para la cocción)
- 2 ud.Pies de cerdo en salmuera (cortado por la mitad)
- 4 ud.Lemongrass (machacada)
- 400 gFideos de arroz vietnamitas (cocidos)
- 2 cda.Pasta de camarones (diluida en un poco de agua)
- 1 ud.Cebolla (pelada)
- 2 ud.Anís estrellado (entero)
- 4 cda.Salsa de pescado (para sazonar)
- 1 ud.Chile (picado finamente)
- 3 cda.Aceite de cacahuete (para infusionar con el chile)
- 1 cda.Azúcar moreno (para equilibrar sabores)
- 3 LAgua mineral (para el fondo)
- 40 gJengibre fresco (pelado y ligeramente machacado)
- 1 cda.Semillas de achiote (para dar color al aceite)
Preparación
Un caldo de color rojo intenso, potente y picante, donde predomina el aroma cítrico del limoncillo. La carne queda increíblemente tierna y los fideos de arroz aportan una textura suave y delicada.
- 1
Sumerge el morcillo de ternera y las manitas de cerdo en agua hirviendo durante 10 minutos. Retira con cuidado la espuma grisácea que suba a la superficie para garantizar un caldo perfectamente cristalino. Escurre y enjuaga bien con agua limpia.
- 2
En una olla amplia, coloca las carnes, la cebolla, el anís estrellado, el jengibre y el limoncillo machacado. Cubre con agua mineral y cocina a fuego lento. El morcillo debe cocerse hasta que esté tan tierno que se deshaga fácilmente con un tenedor.
- 3
Calienta el aceite y sofríe las semillas de achiote hasta que el aceite adquiera un tono rojo brillante; luego, retira las semillas. Añade el chile y la pasta de camarones. Cuando el aroma se vuelva intenso y penetrante, vierte esta mezcla en el caldo.
- 4
Retira las carnes y córtalas en láminas finas. Cuela el caldo para que quede limpio de impurezas. Incorpora la salsa de pescado y el azúcar moreno. El sabor debe lograr un equilibrio perfecto entre lo salado, el umami y el toque picante.
- 5
Reparte los fideos de arroz ya cocidos en boles individuales. Dispón las láminas de carne encima y vierte el caldo hirviendo por encima. El calor del líquido debe despertar al instante todas las fragancias del limoncillo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que el caldo hierva a borbotones después de la etapa de blanqueado, de lo contrario se enturbiará y perderá transparencia.
- Asegúrate de que la pasta de camarón sea de excelente calidad; su aroma debe ser marino y profundo, nunca rancio.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El caldo se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Guarda siempre los fideos separados del caldo para que no pierdan su textura.
