Budae Jjigae (Estofado Militar)

Un caldo vibrante y burbujeante de un rojo intenso que desprende aromas picantes y ahumados. Las salchichas quedan tersas y jugosas, mientras el queso se funde delicadamente sobre unos fideos en su punto.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 643
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 200 g Kimchi ( troceado toscamente )
• 200 g Jamón de cerdo para cocinar ( cortado en lonchas gruesas )
• 4 ud. Salchicha de Estrasburgo ( cortadas al bies )
• 200 g Tofu firme ( en láminas )
• 100 g Shiitake ( laminados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Gochujang
• 2 cda. Gochugaru
• 1 cda. Salsa de soja coreana
• 1 L Caldo dashi
• 1 ud. Fideos instantáneos
• 2 ud. Queso en lonchas
• 2 ud. Cebolleta ( picado finamente )
• 200 g Spam (carne en conserva) ( cortado en rectángulos )

Instrucciones

1. Preparación de la base picante

   En un bol, mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja coreana y el ajo finamente picado hasta obtener una pasta homogénea y brillante.

2. Corte de los ingredientes

   Corta el jamón, el Spam y el tofu en rectángulos de un centímetro de grosor. Trocea las salchichas en diagonal y lamina finamente la cebolla y los shiitakes.

3. Montaje de la cazuela

   Coloca el kimchi en el centro de una cazuela amplia o sartén profunda. Dispón las carnes, el tofu y las verduras alrededor, bien agrupados. Corona el centro con la pasta picante.

4. Cocción y chup-chup

   Vierte el caldo dashi y lleva a ebullición. Verás cómo el caldo adquiere un color rojo profundo y envuelve todos los ingredientes. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

5. El toque final gourmet

   Añade los fideos instantáneos y las lonchas de queso por encima. Cuando los fideos estén tiernos y el queso se haya fundido, decora con la cebolleta fresca picada.

Consejos del chef

• No remuevas todo al principio: deja que cada ingrediente se impregne del caldo por separado antes de mezclar al servir.
• Si el caldo reduce demasiado, añade un chorrito extra de dashi para mantener esa consistencia de sopa reconfortante.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque los fideos absorberán gran parte del caldo. Añade un poco de líquido al recalentarlo.