Ramen de Panceta al Miso

Un caldo humeante y opaco, salpicado por esas irresistibles gotitas de grasa de cerdo en la superficie. Los fideos firmes ofrecen el bocado perfecto, mientras que la yema cremosa amalgama la sopa y el miso aporta una explosión profunda y potente de puro umami.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 973
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 75 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 400 g Fideos ramen ( frescos o secos )
• 1.5 L Caldo dashi ( caldo claro )
• 3 cda. Pasta de miso ( rojo o blanco )
• 400 g Panceta curada ( en lonchas finas )
• 4 ud. Huevo ( a temperatura ambiente )
• 150 g Shiitake ( laminados )
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picado )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 ud. Alga nori ( cortada en cuadrados )
• 1 ud. Narutomaki ( en rodajas finas )

Instrucciones

1. Sellar la panceta

   Corta la panceta en tiras de unos 5 mm de grosor. En una sartén muy caliente, dora las piezas rápidamente sin añadir grasa. La carne debe quedar crujiente por fuera y la grasa debe tornarse traslúcida.

2. Preparar la base aromática

   Lamina los champiñones shiitake y pica finamente el ajo. En la misma sartén, aprovecha la grasa del cerdo para saltear las setas con el ajo y el jengibre en polvo. En cuanto el aroma sea intenso, retira y reserva.

3. Infusionar el caldo de miso

   Lleva el caldo dashi a un hervor suave en una olla grande. Toma un cazo del líquido, disuelve la pasta de miso en él para evitar grumos y devuélvelo a la olla. Mantén a fuego muy lento evitando que llegue a hervir.

4. Cocción de huevos y fideos

   Sumerge los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos exactos para lograr una yema melosa, luego enfríalos de inmediato en agua con hielo. Cocina los fideos ramen al dente en otra olla, escúrrelos y dales un enjuague rápido.

5. Montaje del bol

   Reparte los fideos en boles profundos. Báñalos con el caldo bien caliente. Dispón con armonía la panceta, los shiitakes, el huevo cortado a la mitad, el narutomaki y la cebolleta china. Remata con un toque de aceite de sésamo y una lámina de alga nori.

Consejos del chef

• Nunca permitas que el caldo hierva una vez añadido el miso, ya que el calor excesivo destruye su delicado perfil aromático y sus propiedades.
• Pasa los fideos por agua caliente justo después de cocerlos para eliminar el exceso de almidón que podría enturbiar la sopa.

Conservación

El caldo se conserva de maravilla hasta 48 horas en el frigorífico, pero los fideos deben cocerse y servirse siempre al momento para no perder su textura.