Satsuma-age

Pastelitos de pescado tiernos y jugosos, con un sutil toque dulce y trocitos de zanahoria. Su superficie luce un dorado irresistible tras pasar por la sartén.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 354
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao ( sin piel ni espinas )
• 1 piece Huevo ( solo la clara )
• 2 tbsp Fécula de patata
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Zanahoria ( finamente rallada )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Tritura el bacalao en un procesador hasta obtener una pasta fina y homogénea. Debe quedar con una consistencia elástica y algo pegajosa al tacto.

2. Ligado de la masa

   Añade la clara de huevo, la fécula de patata, el azúcar, la sal, el sake y el mirin. Procesa de nuevo hasta que la masa sea lo suficientemente densa para cubrir una espátula.

3. Toque de color

   Incorpora la zanahoria rallada a mano. Mezcla con suavidad para repartir los trozos de forma uniforme sin machacarlos.

4. Fritura

   Forma pequeñas tortitas de unos 2 cm de grosor. Fríelas en aceite a 170°C y retíralas cuando estén bien doradas por fuera y firmes en su interior.

Consejos del chef

• Mójate las manos ligeramente para dar forma a las tortitas y evitar que la masa se te pegue a los dedos.
• Fríe en tandas pequeñas para no enfriar el aceite y lograr un acabado crujiente y uniforme.

Conservación

Consérvalos en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético o en el congelador durante 1 mes.