Pastel de azúcar de palma (Khanom Mo Kaeng)

Un flan rústico de textura densa que se deshace en la boca. Su costra dorada y mate esconde un corazón cremoso donde el aroma amaderado del azúcar de palma se funde con la suntuosidad de la leche de coco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 497
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 3.3 piece Huevo de pata ( enteros )
• 133.3 g Azúcar de palma ( finamente picado )
• 166.7 ml Leche de coco ( bien mezclada )
• 100 g Judía mungo ( cocidas y trituradas hasta obtener un puré fino )
• 0.7 tbsp Harina de arroz
• 1.3 piece Cebolla ( cortada en láminas muy finas )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Sofrito de cebolla

   Calienta el aceite en una sartén pequeña. Añade la cebolla laminada y remueve hasta que esté bien dorada y crujiente. Escúrrela y reserva ese aceite aromatizado, ¡es oro líquido!

2. Base de huevo

   En un bol, bate los huevos de pata con el azúcar de palma picado. Trabaja la mezcla con paciencia hasta que el azúcar se disuelva por completo y logres una masa fina y homogénea.

3. Ligazón de coco y mungo

   Incorpora la leche de coco, el puré de judía mungo, la harina de arroz y una pizca de sal. Añade una cucharada del aceite de freír la cebolla para elevar el aroma del conjunto.

4. Espesado al fuego

   Vierte la mezcla en un cazo a fuego medio. Remueve constantemente hasta que la crema espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara con una capa densa.

5. Horneado

   Pasa la mezcla a un molde cuadrado. Hornea a 180°C. El pastel estará en su punto cuando la superficie luzca un marrón intenso y el centro esté cuajado, pero mantenga un ligero vaivén.

6. Acabado

   Deja enfriar por completo. Antes de servir, corta en cuadrados y corona cada pieza con la cebolla frita crujiente para ese contraste irresistible.

Consejos del chef

• Utiliza huevos de pata para obtener una textura mucho más untuosa y rica que con los de gallina.
• El aceite de freír la cebolla es el ingrediente secreto para amalgamar los matices dulces y salados.
• No tengas prisa por desmoldar; el pastel necesita asentarse y tomar cuerpo a temperatura ambiente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar.