Pastel de azúcar de palma (khanom mo kaeng)

Preparación

Un flan rústico de textura densa que se deshace en la boca. Su costra dorada y mate esconde un corazón cremoso donde el aroma amaderado del azúcar de palma se funde con la suntuosidad de la leche de coco.

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   Calienta el aceite en una sartén pequeña. Añade la cebolla laminada y remueve hasta que esté bien dorada y crujiente. Escúrrela y reserva ese aceite aromatizado, ¡es oro líquido!

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   En un bol, bate los huevos de pata con el azúcar de palma picado. Trabaja la mezcla con paciencia hasta que el azúcar se disuelva por completo y logres una masa fina y homogénea.

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   Incorpora la leche de coco, el puré de judía mungo, la harina de arroz y una pizca de sal. Añade una cucharada del aceite de freír la cebolla para elevar el aroma del conjunto.

4. 4

   Vierte la mezcla en un cazo a fuego medio. Remueve constantemente hasta que la crema espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara con una capa densa.

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   Pasa la mezcla a un molde cuadrado. Hornea a 180°C. El pastel estará en su punto cuando la superficie luzca un marrón intenso y el centro esté cuajado, pero mantenga un ligero vaivén.

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   Deja enfriar por completo. Antes de servir, corta en cuadrados y corona cada pieza con la cebolla frita crujiente para ese contraste irresistible.