Pastel de Esponja

Una miga aireada y elástica que recupera su forma al tacto. Este bizcocho es ligero, dorado y desprende un delicioso aroma a vainilla y mantequilla.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 224
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 2 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 75 g Azúcar blanco
• 75 g Harina de trigo
• 25 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 0.5 tbsp Extracto de vainilla
• 0.5 tsp Levadura química
• 0.5 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Batido de la base

   En el bol de una batidora, bate los huevos enteros con el azúcar blanco y la sal. La mezcla debe triplicar su volumen, palidecer y alcanzar el 'punto de letra', formando un trazo espeso y persistente al levantar la varilla.

2. Tamizado e integración

   Tamiza la harina de trigo junto con el polvo de hornear. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla con movimientos envolventes y delicados usando una espátula, aireando la masa para evitar que los huevos se bajen.

3. Incorporación de la mantequilla

   Derrite la mantequilla a fuego lento. Toma una pequeña porción de la masa, mézclala con la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, y luego devuélvela al bol principal. Integra con movimientos breves.

4. Horneado

   Vierte la preparación en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando la superficie luzca dorada y, al insertar un cuchillo en el centro, la hoja salga limpia y seca.

Consejos del chef

• Evita dar portazos al horno durante los primeros 20 minutos; el choque térmico podría colapsar la delicada estructura de aire.
• Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para lograr el máximo volumen posible durante el batido.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días envuelto en film transparente para conservar su humedad, o en el congelador hasta por 1 mes.