Albóndigas

Albóndigas de textura suave y fundente, realzadas por el sabor intenso del parmesano y el frescor del perejil. Una fina costra dorada y crujiente envuelve un corazón increíblemente jugoso.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 584
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 500 g Relleno de cerdo y ternera
• 40 g Pan rallado
• 30 ml Leche entera
• 1 piece Huevo
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 10 g Perejil liso ( picado )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 0.5 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Hidratación del pan

   En un bol, vierte la leche entera sobre el pan rallado. Deja que el pan absorba todo el líquido hasta que se hidrate por completo y se forme una pasta suave.

2. Preparación del relleno

   Incorpora la mezcla de cerdo y ternera, el huevo, el parmesano, el ajo y la cebolla finamente picados, y el perejil. Mezcla todo con las manos para lograr una textura consistente, con cuidado de no compactar demasiado la carne para que no pierda su ligereza.

3. Boleado de las albóndigas

   Toma pequeñas porciones de la masa y ruédalas entre las palmas de las manos. Forma albóndigas del tamaño de una nuez, procurando que todas tengan el mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme.

4. Sellado en sartén

   Dora las albóndigas en una sartén con aceite de oliva bien caliente; deben chisporrotear al contacto. Baja el fuego y dales la vuelta con frecuencia hasta que se forme una costra dorada y uniforme por todos sus lados.

Consejos del chef

• No manipules la carne en exceso para que las albóndigas conserven toda su ternura y jugosidad al cocinarlas.
• La leche hidrata el pan y es el secreto infalible para evitar que las albóndigas queden secas o duras.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Para disfrutarlas de nuevo, recaliéntalas suavemente en una sartén con un chorrito de agua.