Búlgur con hierbas frescas

Granos de búlgur firmes y sueltos, realzados con una generosa cantidad de hierbas aromáticas y vegetales crujientes. El aceite de oliva y el limón aportan el brillo y la acidez necesarios para equilibrar este plato vibrante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 467
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 49 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 250 g Bulgur ( seco )
• 500 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 6 cda. Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar y aliñar )
• 1 ud. Perejil liso ( picado finamente )
• 0.5 ud. Menta fresca ( picada finamente )
• 0.5 ud. Cebollino fresco ( picada finamente )
• 2 ud. Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 0.5 ud. Pepino ( en dados pequeños )
• 1 ud. Cebolla roja ( en juliana fina )
• 1 ud. Limón ( en zumo )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cdta. Zumaque

Instrucciones

1. Nacarar el búlgur

   En una sartén amplia, calienta una parte del aceite de oliva. Incorpora el búlgur y remueve constantemente hasta que los granos se vuelvan translúcidos y queden bien impregnados. Notarás un sutil y delicioso aroma a frutos secos tostados.

2. Cocción por absorción

   Vierte el agua mineral hirviendo sobre los granos. Sazona al gusto, tapa y cocina a fuego muy lento hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Es vital que el grano quede al dente, firme y sin llegar a apelmazarse.

3. Picar los ingredientes frescos

   Mientras el búlgur se templa, pica finamente el perejil, la menta y la cebolleta. Corta el tomate y el pepino en una brunoise regular (dados pequeños) y lamina la cebolla roja en juliana muy fina.

4. Integrar y aliñar

   Mezcla el búlgur con las hortalizas y las hierbas picadas. Añade el zumo de limón, el sumac y el resto del aceite de oliva. Salpimenta generosamente. El conjunto debe quedar bien hidratado, brillante y lleno de vida.

Consejos del chef

• Evita usar el procesador de alimentos para las hierbas; el calor de las cuchillas las machaca y las oxida. Usa siempre un cuchillo de chef bien afilado.
• Asegúrate de que el búlgur esté completamente frío o apenas tibio antes de añadir las hierbas; así conservarás todo su color y frescura.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda su congelación.