Vinagreta de atún a la portuguesa

Una ensalada de atún vibrante y con carácter, donde el punto ácido del vinagre de vino tinto equilibra a la perfección la riqueza del pescado. Las hierbas frescas aportan color y ligereza a este aperitivo clásico de las tabernas lusas.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 360
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 400 g Atún ( en conserva, escurrido y desmenuzado )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 2 piece Huevo duro ( picado )
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Picar los aromáticos

   Pica la cebolla roja en trozos muy finos. Trocea el perejil fresco. Buscamos un corte limpio y preciso para que cada ingrediente mantenga su identidad visual en el plato.

2. Preparar el atún

   Escurre bien el atún y desmenúzalo con ayuda de un tenedor en un bol amplio. Asegúrate de dejar trozos hermosos; la clave es evitar que se convierta en una pasta.

3. Montaje y aliño

   Incorpora la cebolla, el perejil, las aceitunas cortadas por la mitad y el huevo duro picado. Vierte el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Mezcla todo con movimientos suaves y envolventes.

4. Reposo en frío

   Deja que la mezcla repose en la nevera. Es fundamental que el vinagre penetre en la carne del pescado para que los sabores se fusionen y alcancen el equilibrio perfecto.

Consejos del chef

• Prepáralo con una hora de antelación; así la cebolla perderá su bravura y se suavizará al contacto con el vinagre.
• Utiliza un aceite de oliva virgen extra de gran calidad; debe envolver el atún aportando matices sin enmascarar su sabor.

Conservación

Se mantiene en perfectas condiciones hasta 24 horas en el refrigerador, siempre en un recipiente hermético.