Ratatouille Tradicional

Hortalizas tiernas confitadas lentamente en aceite de oliva. El aroma del tomillo y los pimientos salteados inunda la cocina; verduras suaves, brillantes y llenas de sabor.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 383
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 25 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 2 piece Berenjena ( en dados de 2 cm )
• 3 piece Calabacín ( en dados de 2 cm )
• 1 piece Pimiento rojo ( en dados )
• 1 piece Pimiento verde ( en dados )
• 2 piece Cebolla amarilla ( en rodajas )
• 5 piece Tomate redondo ( cortada en gajos )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar )
• 2 piece Tomillo ( ramas frescas )
• 2 piece Laurel ( hojas secas )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta las berenjenas, los calabacines, los pimientos y las cebollas en dados regulares de unos 2 cm. Pica finamente el ajo tras retirar el germen central.

2. Saltear por separado

   Calienta aceite de oliva en una sartén. Saltea cada verdura por separado hasta que doren y estén tiernas. La berenjena absorberá el aceite rápidamente; es completamente normal.

3. Pochar cebollas y pimientos

   En una olla amplia, pocha las cebollas y los pimientos con un poco de aceite de oliva. Deben quedar translúcidos, sin llegar a quemarse.

4. Ensamblaje y aromas

   Reúne todas las verduras en la olla. Añade los tomates troceados, el tomillo, el laurel y el ajo. Salpimienta al gusto.

5. Cocción lenta y reducción

   Tapa y cocina a fuego muy lento. Hacia el final, retira la tapa para que los jugos reduzcan: deben quedar melosos y envolver perfectamente las verduras.

Consejos del chef

• El gran secreto es cocinar las verduras por separado al principio: así mantienen su sabor y textura individual antes de fundirse en el conjunto.
• Si la salsa queda algo líquida al final, sube el fuego sin la tapa para reducir los jugos hasta que adquieran un aspecto brillante y untuoso.
• La ratatouille está incluso más deliciosa recalentada al día siguiente, cuando los sabores se han asentado e impregnado bien.

Conservación

Se conserva hasta 4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Admite congelación perfectamente.