Chili con Carne a la Francesa
Ingredientes
- 600 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 500 gAlubia roja (cocidos y escurridos)
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 200 mlVino tinto (tipo tinto con cuerpo)
- 4 ud.Tomate redondo (en dados)
- 2 cda.Caviar de tomate (concentrado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Chile en polvo (al gusto)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 mlCaldo de res (ya preparado)
Preparación
Ternera cocinada a fuego lento en una reducción de vino tinto con cuerpo y especias ahumadas. El resultado es una salsa espesa, brillante y llena de sabor que envuelve delicadamente los tiernos frijoles rojos.
- 1
Calienta un chorrito de aceite en una olla de hierro fundido. Añade la carne picada y deja que se dore bien sin remover al principio para que se forme una costra deliciosa y caramelizada. Después, desmenuza la carne con una espátula.
- 2
Incorpora la cebolla y el ajo. Baja el fuego y deja que se pochen hasta que estén transparentes y bien integrados con la grasa de la carne.
- 3
Añade el chile, el comino, el pimentón y el concentrado de tomate. Vierte el vino tinto y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 4
Añade los tomates en dados y los frijoles escurridos. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta que adquiera cuerpo y cubra el dorso de una cuchara.
- 5
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta negra. La salsa debe quedar espesa, oscura y sumamente aromática.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es el sellado inicial de la carne: no tengas prisa en removerla para permitir que los jugos se caramelicen al máximo.
- Prepáralo con un día de antelación; recalentado está incluso mejor, ya que las especias habrán infusionado la carne por completo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. También admite una congelación excelente.
