Chili con Carne a la Francesa

Ternera cocinada a fuego lento en una reducción de vino tinto con cuerpo y especias ahumadas. El resultado es una salsa espesa, brillante y llena de sabor que envuelve delicadamente los tiernos frijoles rojos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 893
• Proteínas: 62 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 600 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 500 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 2 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 200 ml Vino tinto ( tipo tinto con cuerpo )
• 4 piece Tomate redondo ( en dados )
• 2 tbsp Caviar de tomate ( concentrado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Chile en polvo ( al gusto )
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de res ( ya preparado )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta un chorrito de aceite en una olla de hierro fundido. Añade la carne picada y deja que se dore bien sin remover al principio para que se forme una costra deliciosa y caramelizada. Después, desmenuza la carne con una espátula.

2. Sofreír los aromáticos

   Incorpora la cebolla y el ajo. Baja el fuego y deja que se pochen hasta que estén transparentes y bien integrados con la grasa de la carne.

3. Especiar y desglasar

   Añade el chile, el comino, el pimentón y el concentrado de tomate. Vierte el vino tinto y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos caramelizados.

4. Cocción a fuego lento

   Añade los tomates en dados y los frijoles escurridos. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta que adquiera cuerpo y cubra el dorso de una cuchara.

5. Puesta a punto

   Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta negra. La salsa debe quedar espesa, oscura y sumamente aromática.

Consejos del chef

• El gran secreto es el sellado inicial de la carne: no tengas prisa en removerla para permitir que los jugos se caramelicen al máximo.
• Prepáralo con un día de antelación; recalentado está incluso mejor, ya que las especias habrán infusionado la carne por completo.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. También admite una congelación excelente.