Chucrut tradicional
Ingredientes
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 150 gBeicon ahumado en dados (en bastoncitos)
- 50 gGrasa de pato
- 300 mlVino blanco seco
- 3 ud.Clavo de olor
- 10 ud.Pimienta negra en grano
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 kgChucrut fresco (lavado y bien escurrido)
- 8 ud.Bayas de enebro
Preparación
Tiernas hebras de col traslúcidas, impregnadas de la acidez del vino blanco seco y el toque ahumado de la panceta. Una textura fundente que retiene todos sus jugos con notas aromáticas profundas.
- 1
Enjuaga el chucrut crudo en agua tibia para atenuar el exceso de acidez de la fermentación. Estrújalo con fuerza entre las manos para extraer todo el agua posible; es crucial que esté bien seco antes de entrar en la olla.
- 2
En una olla de hierro fundido, derrite la grasa de pato. Añade la cebolla laminada y la panceta ahumada. Rehoga a fuego suave sin que dore, hasta que la cebolla esté traslúcida y la panceta empiece a soltar su grasa.
- 3
Ahueca la col con los dedos para separar bien las hebras y añádela a la olla. Vierte el vino blanco seco e incorpora los clavos, la pimienta y las bayas de enebro. El líquido debe cubrir la col aproximadamente hasta la mitad.
- 4
Tapa herméticamente y deja cocinar a fuego muy suave (chup-chup). El chucrut estará listo cuando se sienta completamente tierno al tacto del tenedor y haya adquirido un elegante tono dorado pálido. Si ves que se seca, añade un chorrito de agua o vino.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Cuidado con la sal al inicio: tanto la panceta como la propia fermentación de la col ya aportan un punto salino importante.
- El chucrut gana enteros si se recalienta al día siguiente; el reposo permite que los sabores penetren profundamente en el corazón de las fibras.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene en perfectas condiciones durante 4 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Congela de maravilla.
