Chucrut tradicional

Tiernas hebras de col traslúcidas, impregnadas de la acidez del vino blanco seco y el toque ahumado de la panceta. Una textura fundente que retiene todos sus jugos con notas aromáticas profundas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 374
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( en bastoncitos )
• 50 g Grasa de pato
• 300 ml Vino blanco seco
• 3 piece Clavo de olor
• 10 piece Pimienta negra en grano
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 kg Chucrut fresco ( lavado y bien escurrido )
• 8 piece Bayas de enebro

Instrucciones

1. Aclarado de la col

   Enjuaga el chucrut crudo en agua tibia para atenuar el exceso de acidez de la fermentación. Estrújalo con fuerza entre las manos para extraer todo el agua posible; es crucial que esté bien seco antes de entrar en la olla.

2. Sofreír la base

   En una olla de hierro fundido, derrite la grasa de pato. Añade la cebolla laminada y la panceta ahumada. Rehoga a fuego suave sin que dore, hasta que la cebolla esté traslúcida y la panceta empiece a soltar su grasa.

3. Inicio del estofado

   Ahueca la col con los dedos para separar bien las hebras y añádela a la olla. Vierte el vino blanco seco e incorpora los clavos, la pimienta y las bayas de enebro. El líquido debe cubrir la col aproximadamente hasta la mitad.

4. Cocción a fuego lento

   Tapa herméticamente y deja cocinar a fuego muy suave (chup-chup). El chucrut estará listo cuando se sienta completamente tierno al tacto del tenedor y haya adquirido un elegante tono dorado pálido. Si ves que se seca, añade un chorrito de agua o vino.

Consejos del chef

• Cuidado con la sal al inicio: tanto la panceta como la propia fermentación de la col ya aportan un punto salino importante.
• El chucrut gana enteros si se recalienta al día siguiente; el reposo permite que los sabores penetren profundamente en el corazón de las fibras.

Conservación

Se mantiene en perfectas condiciones durante 4 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Congela de maravilla.