Sarmale

Preparación

Hojas de col fermentada que envuelven un jugoso relleno de carne aromatizado con eneldo. Su cocción lenta vuelve la col traslúcida y la carne increíblemente tierna, todo unido por un jugo corto y ahumado de sabor profundo.

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   Pica finamente las cebollas. En una sartén, póchalas con un poco de aceite hasta que estén traslúcidas, cuidando que no se doren. Incorpora el arroz blanco y remueve durante un par de minutos hasta que el grano brille y se vea nacarado.

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   En un bol amplio, combina la carne picada de cerdo y ternera con la cebolla y el arroz ya atemperados. Añade el eneldo picado, el tomillo, la sal y la pimienta. Amasa con firmeza para que el relleno quede homogéneo y con una textura dócil al tacto.

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   Toma una hoja de col fermentada y coloca una pequeña porción de relleno en la base. Enrolla con firmeza y mete los bordes hacia el interior con el dedo para sellar bien el cilindro. El sarmale debe quedar compacto para evitar que se deshaga durante la cocción.

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   Cubre el fondo de una olla de fondo grueso con una cama de col picada. Acomoda los sarmale encima formando círculos apretados. Intercala trozos de panceta ahumada entre las capas para dar sabor. Termina con otra capa generosa de col picada por encima.

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   Vierte el zumo de tomate y añade agua hasta cubrir los rollitos por completo. Tapa la olla y cocina a fuego muy lento. Estarán en su punto cuando la col se pueda cortar con el tenedor sin apenas esfuerzo y el líquido se haya reducido a la mitad, concentrando todo el sabor.