Sarmale

Hojas de col fermentada que envuelven un jugoso relleno de carne aromatizado con eneldo. Su cocción lenta vuelve la col traslúcida y la carne increíblemente tierna, todo unido por un jugo corto y ahumado de sabor profundo.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 610
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 400 g Relleno de cerdo y ternera ( al natural )
• 66.7 g Arroz blanco ( crudo )
• 1.3 piece Cebolla ( picada finamente )
• 100 g Beicon ahumado en dados ( en bastoncitos )
• 1.3 tbsp Aceite de girasol ( para cocinar )
• 333.3 ml Jugo de tomate ( al natural )
• 0.7 tbsp Eneldo ( picado )
• 0.7 tsp Tomillo ( seco )
• 0.7 pinch Sal marina gris ( al gusto )
• 0.7 pinch Pimienta negra molida ( recién molida )
• 1 kg Col blanca fermentada entera ( hojas enteras para los rollitos, el resto picada )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica finamente las cebollas. En una sartén, póchalas con un poco de aceite hasta que estén traslúcidas, cuidando que no se doren. Incorpora el arroz blanco y remueve durante un par de minutos hasta que el grano brille y se vea nacarado.

2. Elaboración del relleno

   En un bol amplio, combina la carne picada de cerdo y ternera con la cebolla y el arroz ya atemperados. Añade el eneldo picado, el tomillo, la sal y la pimienta. Amasa con firmeza para que el relleno quede homogéneo y con una textura dócil al tacto.

3. Formado de los sarmale

   Toma una hoja de col fermentada y coloca una pequeña porción de relleno en la base. Enrolla con firmeza y mete los bordes hacia el interior con el dedo para sellar bien el cilindro. El sarmale debe quedar compacto para evitar que se deshaga durante la cocción.

4. Montaje de la olla

   Cubre el fondo de una olla de fondo grueso con una cama de col picada. Acomoda los sarmale encima formando círculos apretados. Intercala trozos de panceta ahumada entre las capas para dar sabor. Termina con otra capa generosa de col picada por encima.

5. Cocción lenta y reposo

   Vierte el zumo de tomate y añade agua hasta cubrir los rollitos por completo. Tapa la olla y cocina a fuego muy lento. Estarán en su punto cuando la col se pueda cortar con el tenedor sin apenas esfuerzo y el líquido se haya reducido a la mitad, concentrando todo el sabor.

Consejos del chef

• No aprietes demasiado los rollitos al formarlos; el arroz se expandirá al cocinarse y podría romper las hojas de col.
• Este plato está mucho más rico si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse e integrarse por completo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 4 días en el frigorífico dentro de su propia salsa. Admite muy bien la congelación.