Guiso de Garbanzos

Garbanzos tiernos en una salsa melosa y reducida. El sofrito de zanahoria y cebolla aporta un dulzor natural que equilibra a la perfección el aroma del tomillo y el laurel.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 560
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 500 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 1 piece Cebolla ( picada )
• 2 piece Zanahoria ( en dados )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 piece Tomillo ( en rama )
• 2 piece Hoja de laurel
• 400 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación del sofrito

   Corta las zanahorias en dados pequeños y uniformes. Pica la cebolla finamente y pica el ajo tras retirar el germen para un sabor más suave.

2. Pochado de las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela. Pocha la cebolla y la zanahoria a fuego medio hasta que estén tiernas y transparentes, evitando que lleguen a dorarse.

3. Cocción y reducción

   Incorpora los garbanzos escurridos, el tomate en dados, el concentrado de tomate, el pimentón, el tomillo y el laurel. Añade el agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

Consejos del chef

• Aplasta un cucharón de garbanzos contra las paredes de la olla al final de la cocción; el almidón se liberará y espesará la salsa de forma natural.
• Este guiso gana con el reposo; está incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado por completo.

Conservación

Se conserva hasta 4 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Admite perfectamente la congelación.