Lentejas Estofadas con Bacon Ahumado

Lentejas tiernas ligadas en un caldo corto y brillante, aromatizadas con laurel y tomillo fresco. El bacon ahumado aporta una profundidad sabrosa que equilibra a la perfección la textura de las zanahorias en brunoise.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 508
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 51 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 400 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( cortado en bastoncitos )
• 2 ud. Zanahoria ( en dados pequeños )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 1 cda. Grasa de pato
• 100 ml Vino blanco seco
• 2 ud. Tomillo ( en ramas frescas )
• 2 ud. Laurel ( hojas secas )
• 1.2 L Agua mineral
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Caldo de ternera

Instrucciones

1. Preparación de la bresa aromática

   Corta las zanahorias en dados regulares de 5 mm. Pica finamente la cebolla y prensa el ajo tras retirar el germen. La uniformidad en el corte es fundamental para asegurar una cocción homogénea de todos los ingredientes.

2. Rehogado y sellado de sabores

   En una cocotte o pota de fondo grueso, calienta la grasa de pato. Añade el bacon y deja que se dore hasta que esté bien crujiente. Incorpora la cebolla y la zanahoria, y sofríe durante 5 minutos sin que lleguen a tomar color para concentrar sus jugos naturales.

3. Desglasado e hidratación

   Añade las lentejas y remueve para que se impregnen bien de la grasa (nacarado). Desglasa con el vino blanco, raspando el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Incorpora el fondo de ternera y cubre con agua (aproximadamente tres veces el volumen de las lentejas). Añade el tomillo y el laurel.

4. Chup-chup y ligado del guiso

   Cocina a fuego muy suave entre 30 y 40 minutos. Las lentejas deben quedar tiernas al morder, pero mantenerse enteras. El líquido debe haber reducido hasta cubrir ligeramente las verduras con una textura melosa. Salpimenta al gusto solo al final de la cocción.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal a las lentejas al comienzo de la cocción, ya que esto endurece el hollejo o piel.
• Si el guiso te queda demasiado fluido, aplasta un cucharón de lentejas contra las paredes de la olla y mézclalo de nuevo para ligar el caldo de forma natural.
• Este estofado mejora increíblemente si se deja reposar; recalentado al día siguiente, los sabores están mucho más integrados y desarrollados.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Es un plato que congela excepcionalmente bien.