Rajas Poblanas

Tiras tiernas de chiles tatemados con un toque ahumado, envueltas en una salsa de crema aterciopelada. El queso fundido aporta una textura elástica irresistible, mientras que el elote regala un estallido dulce en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 376
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 25 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 6 piece Chile ( asados, pelados y cortados en tiras )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en rodajas finas )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 150 g Maíz dulce ( escurrido )
• 200 ml Nata ( crema de leche espesa )
• 100 g Mozzarella de búfala ( rallado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 6 piece Chile poblano ( frescos y enteros )

Instrucciones

1. Tatemar los chiles

   Tuesta la piel de los chiles directamente sobre la flama de la estufa o bajo el grill hasta que se ampolle y se vuelva negra. Pásalos a una bolsa durante 10 minutos para que suden y la piel se desprenda fácilmente.

2. Limpiar y cortar

   Retira la piel quemada con las manos. Abre los chiles para quitar las semillas y las venas. Corta la pulpa en tiras o rajas de aproximadamente 1 cm de ancho.

3. Sofreír la cebolla

   En una sartén con aceite, sofríe la cebolla fileteada y el ajo picado. Deben quedar transparentes y suaves, sin llegar a dorarse demasiado.

4. Ligar con la crema

   Añade las rajas de chile, el elote y la crema. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Al final, incorpora el queso y mezcla hasta que se funda y forme hilos.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues los chiles bajo el chorro de agua después de asarlos, o perderás todo ese delicioso sabor ahumado.
• Si la salsa te queda demasiado espesa, puedes aligerar la consistencia con un chorrito de leche.
• Para que la piel se desprenda sin esfuerzo, asegúrate de que el chile esté completamente carbonizado por fuera.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta por 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas a fuego bajo en una cacerola.