Rajas Poblanas
Ingredientes
- 6 ud.Chile (asados, pelados y cortados en tiras)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en rodajas finas)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 150 gMaíz dulce (escurrido)
- 200 mlNata (crema de leche espesa)
- 100 gMozzarella de búfala (rallado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 6 ud.Chile poblano (frescos y enteros)
Preparación
Tiras tiernas de chiles tatemados con un toque ahumado, envueltas en una salsa de crema aterciopelada. El queso fundido aporta una textura elástica irresistible, mientras que el elote regala un estallido dulce en cada bocado.
- 1
Tuesta la piel de los chiles directamente sobre la flama de la estufa o bajo el grill hasta que se ampolle y se vuelva negra. Pásalos a una bolsa durante 10 minutos para que suden y la piel se desprenda fácilmente.
- 2
Retira la piel quemada con las manos. Abre los chiles para quitar las semillas y las venas. Corta la pulpa en tiras o rajas de aproximadamente 1 cm de ancho.
- 3
En una sartén con aceite, sofríe la cebolla fileteada y el ajo picado. Deben quedar transparentes y suaves, sin llegar a dorarse demasiado.
- 4
Añade las rajas de chile, el elote y la crema. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Al final, incorpora el queso y mezcla hasta que se funda y forme hilos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca enjuagues los chiles bajo el chorro de agua después de asarlos, o perderás todo ese delicioso sabor ahumado.
- Si la salsa te queda demasiado espesa, puedes aligerar la consistencia con un chorrito de leche.
- Para que la piel se desprenda sin esfuerzo, asegúrate de que el chile esté completamente carbonizado por fuera.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta por 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas a fuego bajo en una cacerola.
