Calabacitas con elote

Tiernos cubitos de calabacita mezclados con granos de elote crujientes en una salsa de jitomate cremosa. El toque de cilantro fresco y las notas de chile despiertan el paladar en cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 392
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 600 g Calabacín ( cortadas en cubos de 1 cm )
• 250 g Maíz dulce ( escurrido )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Tomate redondo ( en cubitos )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y en rodajas )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Nata
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 ud. Epazote ( picado )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )

Instrucciones

1. Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y suelten todo su aroma, cuidando que no se doren demasiado.

2. Sazona el jitomate

   Incorpora el jitomate en cubos y el chile en rodajas. Deja cocinar a fuego medio hasta que el jitomate suelte sus jugos y se convierta en una base de salsa espesa y bien sazonada.

3. Cocina los vegetales

   Añade las calabacitas, el elote bien escurrido y el epazote picado. Tapa la sartén y deja que se cocinen en su propio vapor. Las calabacitas deben quedar tiernas pero manteniendo una textura firme al morder.

4. El toque final cremoso

   Vierte la crema y mezcla suavemente para envolver los vegetales. Agrega el queso fresco desmoronado y el cilantro. Retira del fuego en cuanto el queso comience a suavizarse para servir de inmediato.

Consejos del chef

• Evita sobrecocer las calabacitas; el secreto está en que se mantengan enteras y no se batan.
• Si utilizas elote fresco recién desgranado, saltéalo unos minutos junto con la cebolla para intensificar su sabor dulzón.

Conservación

Se mantienen perfectas hasta por 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas a fuego lento en una cacerola para conservar su textura.