Calabacitas con elote
Ingredientes
- 600 gCalabacín (cortadas en cubos de 1 cm)
- 250 gMaíz dulce (escurrido)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Tomate redondo (en cubitos)
- 1 ud.Chile (sin semillas y en rodajas)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 50 mlNata
- 100 gQueso fresco (desmoronado)
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Epazote (picado)
- 100 gQueso fresco (desmoronado)
Preparación
Tiernos cubitos de calabacita mezclados con granos de elote crujientes en una salsa de jitomate cremosa. El toque de cilantro fresco y las notas de chile despiertan el paladar en cada bocado.
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y suelten todo su aroma, cuidando que no se doren demasiado.
- 2
Incorpora el jitomate en cubos y el chile en rodajas. Deja cocinar a fuego medio hasta que el jitomate suelte sus jugos y se convierta en una base de salsa espesa y bien sazonada.
- 3
Añade las calabacitas, el elote bien escurrido y el epazote picado. Tapa la sartén y deja que se cocinen en su propio vapor. Las calabacitas deben quedar tiernas pero manteniendo una textura firme al morder.
- 4
Vierte la crema y mezcla suavemente para envolver los vegetales. Agrega el queso fresco desmoronado y el cilantro. Retira del fuego en cuanto el queso comience a suavizarse para servir de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita sobrecocer las calabacitas; el secreto está en que se mantengan enteras y no se batan.
- Si utilizas elote fresco recién desgranado, saltéalo unos minutos junto con la cebolla para intensificar su sabor dulzón.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectas hasta por 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas a fuego lento en una cacerola para conservar su textura.
