Pollo agridulce con arroz

Dados de pollo envueltos en una salsa melosa y brillante que se adhiere a la perfección. Los pimientos mantienen su toque firme mientras que la piña aporta ese dulzor natural que equilibra magistralmente la acidez del vinagre.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 625
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 90 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 300 g Arroz tailandés ( en crudo )
• 500 g Pechuga de pollo ( en cubos )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en cuadrados )
• 1 ud. Pimiento verde ( en cuadrados )
• 1 ud. Cebolla ( troceada gruesa )
• 200 g Piña ( en dados )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 4 cda. Vinagre de arroz
• 3 cda. Azúcar blanco
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Almidón de maíz
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Cocción del arroz

   Enjuaga el arroz jazmín bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Cocínalo con 1,5 veces su volumen de agua con sal, tapado a fuego lento. Los granos deben quedar tiernos, aromáticos y bien sueltos.

2. Preparación y corte

   Corta la pechuga de pollo en cubos de unos 3 cm. Limpia los pimientos de semillas y córtalos en cuadrados regulares. Trocea la cebolla en trozos grandes y la piña en dados uniformes.

3. Sellar la carne

   Calienta el aceite de cacahuete (o maní) en un wok o una sartén amplia. Sella el pollo a fuego fuerte hasta que la carne cambie de color y empiece a dorarse ligeramente por los bordes.

4. Saltear las verduras

   Incorpora los pimientos, la cebolla, el ajo picado y el jengibre molido. Saltea con energía durante 3 minutos: buscamos que los vegetales mantengan ese punto crujiente tan característico.

5. Ligar la salsa

   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja y el concentrado de tomate. Viértelo en el wok junto con la piña. Una vez rompa a hervir, añade la maicena disuelta en un poco de agua fría. Remueve hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

6. Acabado y emplatado

   Integra el arroz cocido con el resto de la preparación o sírvelo a un lado como guarnición. El arroz debe impregnarse del brillo de la salsa sin perder su textura.

Consejos del chef

• No cocines los pimientos en exceso; su textura 'al dente' es el contraste ideal para la suavidad del pollo.
• Disuelve siempre la maicena en un líquido frío antes de añadirla al fuego para garantizar una salsa tersa y sin grumos.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, usa una sartén con un chorrito de agua para devolverle la sedosidad a la salsa.