Quinoa con Verduritas

Una quinoa perfectamente suelta y esponjosa, donde cada grano luce traslúcido y muestra su característico germen blanco. El picadillo de verduras aporta color y una textura tierna que armoniza con el ligero toque crujiente del grano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 340
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 250 g Quinua ( bien lavada )
• 1 piece Zanahoria ( cortada en brunoise fina )
• 1 piece Calabacín ( cortada en brunoise fina )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en brunoise fina )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 500 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Tomillo ( solo las hojitas )
• 500 ml Caldo de verduras ( caliente )

Instrucciones

1. Lavado de la quinoa

   Enjuaga la quinoa bajo el grifo con agua fría usando un colador de malla fina. Frota los granos con las manos; el agua debe salir totalmente transparente para eliminar la saponina y evitar cualquier rastro de amargor.

2. Corte de la brunoise

   Corta la zanahoria, el calabacín y el pimiento en cubitos regulares de unos 2 milímetros. Pica finamente la cebolla. Esta uniformidad es clave para asegurar una cocción homogénea y una presentación profesional.

3. Sofreír las verduras

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y la zanahoria. Rehoga a fuego medio sin que lleguen a dorarse, hasta que la cebolla esté traslúcida. Incorpora el ajo picado justo al final para que no se queme.

4. Cocción por absorción

   Añade la quinoa, el pimiento y el calabacín. Vierte el caldo de verduras caliente (o agua mineral) y sala ligeramente. Lleva a ebullición, tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

5. Reposo y acabado

   Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos sin quitar la tapa. Remueve suavemente con un tenedor para airear y separar los granos. Añade el tomillo fresco y la pimienta recién molida en el último momento para resaltar los aromas.

Consejos del chef

• El secreto está en el reposo: no toques la quinoa nada más apagar el fuego, deja que el vapor residual termine de hidratar el grano a la perfección.
• Sabrás que está en su punto exacto cuando veas que el pequeño germen blanco se desprende y rodea el grano como un pequeño anillo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para recalentarla, te recomiendo hacerlo al vapor para que mantenga toda su jugosidad original.