Pulao de Verduras

Un plato de arroz profundamente aromático donde cada grano queda suelto y perfecto, impregnado con la calidez de las especias enteras. Las verduras quedan tiernas, el ghee aporta un brillo sedoso y el aroma del comino tostado envuelve cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 445
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 80 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 300 g Arroz tailandés ( lavado y escurrido )
• 2 cda. Ghee
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 ud. Canela en rama
• 4 ud. Cardamomo ( ligeramente machacado )
• 3 ud. Clavo de olor
• 1 ud. Cebolla ( en láminas finas )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Chile ( partido a lo largo )
• 2 ud. Zanahoria ( en dados pequeños )
• 1 ud. Patata ( en cubos de 1 cm )
• 100 g Judía verde ( en trozos de 2 cm )
• 100 g Guisantes
• 450 ml Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Lava el arroz thai en agua fría varias veces. El agua debe salir clara para asegurar que los granos no se peguen durante la cocción. Escurre perfectamente.

2. Tostar las especias

   Calienta el ghee en una cazuela o sartén amplia. Añade las semillas de comino, la canela, el cardamomo y los clavos. En cuanto empiecen a chisporrotear y liberen su fragancia, estarán en su punto.

3. Base aromática

   Incorpora la cebolla laminada y el chile partido. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y tierna. Añade el ajo picadito y el jengibre rallado, removiendo con cuidado para que no se quemen.

4. Salteado de vegetales

   Agrega las zanahorias, la patata y las judías verdes. Remueve bien para que todas las verduras se impregnen del ghee especiado y comiencen a ablandarse ligeramente.

5. Nacarar el arroz

   Añade el arroz escurrido a la cazuela. Mezcla con suavidad durante un minuto para que cada grano quede brillante y bien cubierto por la materia grasa.

6. Cocción al vapor

   Vierte el agua mineral y añade los guisantes. Sal al gusto. Lleva a ebullición, tapa herméticamente y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa en ningún momento. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

Consejos del chef

• Nunca levantes la tapa durante la cocción; el vapor atrapado es el secreto para que el arroz se cocine uniformemente.
• Usa un tenedor para ahuecar el arroz al terminar, nunca una cuchara, para evitar que los granos se rompan o se apelmacen.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo al vapor para que recupere toda su jugosidad.