Arroz con Azafrán

Un arroz de grano perfectamente suelto con un tono amarillo vibrante y profundo. El aroma amaderado del azafrán se funde con la fragancia de la mantequilla dorada desde el primer instante de la cocción.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 372
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( lavado )
• 1 pinch Azafrán ( en hebras )
• 30 g Mantequilla con sal
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 500 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 20 g Piñones opcional ( tostados )
• 1 piece Caldo de ave ( desmenuzado )
• 30 g Agracejo ( lavadas y escurridas )

Instrucciones

1. Infusión de azafrán

   En un cuenco pequeño, tritura las hebras de azafrán y añade dos cucharadas de agua caliente. Deja infusionar hasta que el líquido adquiera un tono naranja intenso y desprenda todo su aroma.

2. Lavado del arroz

   Enjuaga el arroz blanco bajo el grifo con agua fría usando un colador fino hasta que el agua salga totalmente clara. Este paso es vital para eliminar el exceso de almidón y evitar que el arroz se apelmace.

3. Nacarado

   Derrite la mantequilla con sal en una sartén amplia o cazuela. Añade la cebolla finamente picada y deja que sude sin que llegue a dorarse. Incorpora el arroz y remueve con mimo hasta que los granos se vean brillantes y translúcidos.

4. Cocción por absorción

   Vierte el agua mineral, el caldo de pollo desmenuzado, la infusión de azafrán y la pizca de sal. Lleva a ebullición y tapa de forma hermética. Reduce el fuego al mínimo y cocina sin levantar la tapa bajo ninguna circunstancia.

5. Reposo y acabado

   Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Remuévelo con un tenedor para ahuecar y soltar los granos. Antes de llevar a la mesa, decora con los piñones tostados y las bayas de agracejo.

Consejos del chef

• No levantes nunca la tapa durante la cocción; el vapor atrapado es el secreto para una textura impecable.
• Si el arroz se agarra un poco al fondo, ¡no te preocupes! Esa costra tostada es la parte más sabrosa; ráscala con delicadeza para integrarla.
• El arroz está en su punto justo cuando se empiezan a formar pequeños agujeros o 'chimeneas' en la superficie.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para que recupere su ternura original, recaliéntalo preferiblemente al vapor.