Puerros con Vinagreta

Tiernos puerros servidos templados con una vinagreta densa y con un toque de mostaza. El huevo picado aporta una textura deliciosa a este clásico francés donde la clave es que la verdura se deshaga en la boca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 370
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 8 ud. Puerro ( solo la parte blanca )
• 2 ud. Huevo duro ( picado )
• 1 cda. Mostaza
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 6 cda. Aceite de colza
• 1 ud. Chalota ( finamente picada )
• 1 ud. Cebollino fresco ( picada )
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los puerros

   Retira las partes verdes para conservar únicamente la parte blanca y el verde pálido. Haz un corte longitudinal en los tallos sin llegar a separar la base y lávalos a conciencia bajo el chorro de agua para eliminar cualquier resto de tierra.

2. Cocción al vapor

   Cocina los puerros al vapor hasta que la punta de un cuchillo se deslice en el corazón como si fuera mantequilla. Deben mantener su forma pero estar perfectamente suaves. Déjalos atemperar hasta que estén tibios.

3. Elaboración de la vinagreta

   En un bol, disuelve la sal en el vinagre. Incorpora la mostaza y la pimienta. Vierte el aceite poco a poco mientras bates con energía para crear una emulsión densa y estable que nape bien la cuchara.

4. Acabado y emplatado

   Pela los huevos duros y pícalos de forma tosca. Pica finamente el cebollino y la chalota. Dispón los puerros templados en una fuente, báñalos generosamente con la vinagreta y corona con el huevo y las hierbas frescas.

Consejos del chef

• Nunca sirvas los puerros recién sacados de la nevera; el frío apaga su sabor delicado y solidifica las grasas de la salsa.
• La vinagreta debe tener carácter: asegúrate de usar suficiente mostaza para que se adhiera bien a las fibras del puerro.

Conservación

Se pueden conservar en la nevera hasta 24 horas, aunque la vinagreta podría separarse. Simplemente vuelve a batirla con energía antes de servir.