Kartoffelsalat (Ensalada de patata alemana)
Ingredientes
- 800 gPatata (enteras, con piel)
- 100 gBeicon ahumado en dados (en dados pequeños)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 3 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 cda.Mostaza
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 ud.Cebollino fresco (picada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 mlCaldo de res (caliente)
Preparación
Rodajas de patata templadas, bañadas en un caldo con cuerpo y ligadas con un aderezo de mostaza. El toque crujiente del beicon salado contrasta a la perfección con la textura tierna y fundente de las patatas.
- 1
Coloca las patatas enteras y con piel en una olla con agua fría y sal. Llévalas a ebullición y cocínalas hasta que el cuchillo entre como si fuera mantequilla, pero con cuidado de que no lleguen a deshacerse.
- 2
Escurre y pela las patatas mientras aún humean. Córtalas en rodajas de unos 5 mm. Es fundamental trabajar rápido: las patatas deben estar muy calientes para que absorban bien el aliño.
- 3
En una sartén, saltea el beicon hasta que esté bien crujiente. Añade la cebolla picada y deja que se vuelva transparente en la propia grasa del beicon. Desglasa con el vinagre para soltar todos los jugos caramelizados del fondo.
- 4
Mezcla el caldo caliente con la mostaza y el aceite. Vierte esta mezcla sobre las patatas y añade el beicon con la cebolla. Remueve con mucha delicadeza para no romper las rodajas. Deja reposar 10 minutos para que el aliño las envuelva por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca dejes que las patatas se enfríen antes de añadir el caldo; el calor es la clave para que absorban todos los sabores.
- No te preocupes si el aliño parece algo líquido al principio; espesará de forma natural gracias al almidón de la patata.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Sácala unos 30 minutos antes de servir para que las grasas se atemperen y la textura sea óptima.
