Kartoffelsalat (Ensalada de Patata Alemana)

Rodajas de patata templadas, bañadas en un caldo con cuerpo y ligadas con un aderezo de mostaza. El toque crujiente del beicon salado contrasta a la perfección con la textura tierna y fundente de las patatas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 321
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( enteras, con piel )
• 100 g Beicon ahumado en dados ( en dados pequeños )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 tbsp Mostaza
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 piece Cebollino fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 ml Caldo de res ( caliente )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Coloca las patatas enteras y con piel en una olla con agua fría y sal. Llévalas a ebullición y cocínalas hasta que el cuchillo entre como si fuera mantequilla, pero con cuidado de que no lleguen a deshacerse.

2. Pelado en caliente

   Escurre y pela las patatas mientras aún humean. Córtalas en rodajas de unos 5 mm. Es fundamental trabajar rápido: las patatas deben estar muy calientes para que absorban bien el aliño.

3. Dorado del acompañamiento

   En una sartén, saltea el beicon hasta que esté bien crujiente. Añade la cebolla picada y deja que se vuelva transparente en la propia grasa del beicon. Desglasa con el vinagre para soltar todos los jugos caramelizados del fondo.

4. Ligado y reposo

   Mezcla el caldo caliente con la mostaza y el aceite. Vierte esta mezcla sobre las patatas y añade el beicon con la cebolla. Remueve con mucha delicadeza para no romper las rodajas. Deja reposar 10 minutos para que el aliño las envuelva por completo.

Consejos del chef

• Nunca dejes que las patatas se enfríen antes de añadir el caldo; el calor es la clave para que absorban todos los sabores.
• No te preocupes si el aliño parece algo líquido al principio; espesará de forma natural gracias al almidón de la patata.

Conservación

Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Sácala unos 30 minutos antes de servir para que las grasas se atemperen y la textura sea óptima.