Pierogi polacos de Navidad
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo
- 250 mlAgua (caliente)
- 50 mlAceite de girasol
- 5 gSal
- 500 gChucrut
- 40 gHongo porcini (secos)
- 1 ud.Cebolla (picada)
- 1 ud.Laurel (hoja)
- 3 ud.Pimienta de Jamaica (bayas)
- 0 pizcapimienta negra
Preparación
La masa fina y flexible se abre bajo el tenedor y deja ver un relleno oscuro de chucrut y setas silvestres. La col queda tierna, las setas conservan mordida y el laurel perfuma el conjunto con notas boscosas.
- 1
Enjuague las setas y déjelas en remojo en agua fría al menos 2 horas. Escúrralas y reserve el agua; fíltrela y cueza las setas en ella unos 30 minutos. Escurra y pique finamente.
- 2
Escurra ligeramente el chucrut y píquelo. Póngalo en una cazuela con el laurel, las bayas de pimienta de Jamaica y un poco de agua. Tape y cueza a fuego bajo unos 45 minutos, hasta que esté tierno. Escurra bien y retire las especias.
- 3
Pique la cebolla. Caliente el aceite en una sartén y sofríala hasta que esté dorada. Añada las setas y el chucrut bien escurrido; rehogue unos minutos. Agregue pimienta negra y deje enfriar por completo.
- 4
Mezcle la harina y la sal. Incorpore poco a poco el agua caliente y el aceite mientras remueve; amase hasta obtener una masa lisa y flexible, sin grietas. Tape y deje reposar 30 minutos.
- 5
Estire la masa fina sobre una superficie enharinada y corte discos de unos 7 cm. Ponga una cucharada de relleno frío en el centro de cada disco. Doble en forma de media luna y selle los bordes presionando con firmeza. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y cueza los pierogi en tandas pequeñas. Cuando suban a la superficie, cuézalos 2 o 3 minutos más y retírelos con una espumadera.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Escurra bien el chucrut antes de saltearlo: el exceso de humedad debilita la masa y puede abrir los bordes.
- Deje enfriar por completo el relleno antes de formar los pierogi; así la masa se mantiene firme y se sella sin romperse.
- Cueza pocas piezas cada vez y mantenga un hervor suave para no maltratar los bordes.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserve los pierogi cocidos hasta 3 días en un recipiente cerrado en el refrigerador. Caliéntelos unos minutos en una sartén o en agua apenas hirviendo. Se pueden congelar crudos, primero en una sola capa.
