Pimientos rellenos a la francesa

Pimientos de piel tierna que envuelven un relleno jugoso y perfectamente ligado. Sus jugos, reducidos con vino blanco, bañan el fondo de la fuente para un acabado sublime y lleno de sabor.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 735
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 4 piece Pimiento rojo ( limpios y ahuecados )
• 600 g Relleno de cerdo y ternera ( a temperatura ambiente )
• 100 g Arroz blanco ( cocido )
• 1 piece Cebolla ( en brunoise fina )
• 2 piece Ajo ( picadito )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 20 g Perejil liso ( picado fresco )
• 1 tbsp Tomillo ( solo las hojas )
• 100 ml Vino blanco seco
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 pinch Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de res

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta la parte superior de los pimientos a modo de tapa. Retira las semillas y las membranas blancas del interior con cuidado de no perforar la piel. Reserva las tapas.

2. Sofrito de los aromáticos

   En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pocha la cebolla picada finamente y el ajo hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.

3. Elaboración del relleno

   Mezcla la carne picada de cerdo y ternera con el arroz cocido, el huevo, el perejil fresco y el sofrito de cebolla y ajo. Salpimenta y añade el tomillo. El relleno debe quedar meloso y maleable.

4. Relleno y horneado

   Rellena los pimientos generosamente. Colócalos en una fuente para horno y vierte el vino blanco y el caldo en el fondo. Vuelve a colocar las tapas.

5. Cocción y glaseado

   Hornea a 180°C. A mitad de la cocción, baña los pimientos con sus propios jugos. Estarán listos cuando la piel esté ligeramente arrugada y el relleno se desprenda sutilmente de los bordes.

Consejos del chef

• Riega los pimientos con el jugo de la fuente regularmente para evitar que la piel se reseque.
• Si ves que la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con un poco de papel de horno.
• El arroz cocido en el relleno es clave: absorbe los jugos de la carne y aporta una humedad deliciosa al conjunto.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 3 días en la nevera. Los jugos se solidificarán; basta con recalentarlos suavemente en el horno para que recuperen su textura líquida.