Pelmeni Tradicionales

Pequeños bocados de masa fina y elástica que esconden un relleno increíblemente jugoso. Al hervirse, liberan un caldo corto aromático con eneldo y se disfrutan coronados con una generosa cucharada de crema espesa.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 925
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 102 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 200 ml Agua mineral ( tibia )
• 500 g Relleno de cerdo y ternera ( al natural )
• 1 piece Cebolla ( picada muy finamente )
• 1 piece Ajo ( prensado )
• 1 tsp Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Hoja de laurel
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 tbsp Nata ( para acompañar )
• 1 tbsp Eneldo ( fresco picado )
• 1 tsp Vinagre opcional ( al gusto )

Instrucciones

1. Masa para los dumplings

   Sobre la superficie de trabajo, forma un volcán con la harina. Añade el huevo, la sal y el agua en el centro. Amasa vigorosamente hasta obtener una textura lisa, elástica y que ya no se pegue a los dedos.

2. Reposo de la masa

   Forma una bola y envuélvela en un paño de cocina limpio. Déjala reposar a temperatura ambiente para que el gluten se relaje y sea más fácil de estirar.

3. Preparación del relleno

   Pica muy finamente la cebolla y el ajo. Mézclalos con la carne picada de cerdo y ternera. Salpimenta generosamente y amasa hasta que el relleno sea completamente homogéneo.

4. Formado de los pelmeni

   Estira la masa con el rodillo hasta que quede muy fina. Corta discos de unos 5 cm de diámetro. Coloca una pequeña porción de carne en el centro, dobla en forma de media luna sellando los bordes y une las dos puntas entre sí.

5. Cocción

   Sumerge los pelmeni en una olla grande con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel. En cuanto suban a la superficie y floten, déjalos cocinar entre 3 y 4 minutos adicionales.

6. Toque final

   Escurre los pelmeni y pásalos a un plato caliente. Mézclalos con un poco de mantequilla hasta que brillen y espolvorea eneldo fresco recién picado por encima.

Consejos del chef

• La masa debe estirarse tanto que casi se pueda ver a través de ella.
• Si notas el relleno algo seco, añade una cucharada de agua helada; esto garantizará que el interior suelte ese jugo tan característico.
• Cocina los pelmeni en tandas; si llenas demasiado la olla, se pegarán unos con otros y podrían romperse.

Conservación

Para congelarlos, colócalos extendidos en una bandeja sin que se toquen y, una vez firmes, pásalos a una bolsa. Ya cocidos, aguantan perfectamente 2 días en la nevera.