Pierogi Ruskie

Una masa fina y elástica rellena de una mezcla cremosa de patata y queso. Salteados en mantequilla con bacon ahumado, ofrecen un contraste irresistible entre la suavidad de la pasta y el toque crujiente del aderezo.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1082
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 138 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 ud. Huevo ( entero )
• 200 ml Agua mineral ( tibia )
• 500 g Patata ( cocida y triturada )
• 250 g Queso fresco ( escurrido )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( picado finamente )
• 50 g Mantequilla con sal ( para cocinar )
• 100 g Beicon ahumado en dados ( para decorar )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 250 g Twaróg (queso polaco) ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Cocer las patatas peladas en agua hirviendo con sal. Triturarlas en caliente hasta obtener un puré liso y sedoso. En una sartén, sofreír la cebolla picada finamente con una nuez de mantequilla con sal hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

2. Ligado del relleno

   Mezclar el puré de patata con el queso fresco, el twarog desmenuzado y la cebolla sofrita. Salpimentar generosamente con pimienta negra recién molida y una pizca de flor de sal. El relleno debe quedar firme y perfectamente homogéneo.

3. Elaboración de la masa

   Sobre una superficie de trabajo, disponer la harina en forma de volcán. Añadir gradualmente el huevo y el agua mineral tibia. Amasar con energía hasta conseguir una masa elástica y satinada que ya no se pegue a las manos. Dejar reposar 30 minutos cubierta con un paño limpio.

4. Formado de los pierogi

   Estirar la masa con un rodillo hasta que esté bien fina (unos 2 mm). Cortar discos con un cortapastas o un vaso. Colocar una porción de relleno en el centro, doblar por la mitad y sellar los bordes presionando firmemente con los dedos o un tenedor para asegurar un cierre hermético.

5. Escaldado y acabado

   Sumergir los pierogi en abundante agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, dejar cocer 2 minutos y escurrir. En una sartén, dorar el bacon ahumado, añadir los pierogi y saltearlos con mantequilla hasta que la masa esté ligeramente dorada y crujiente.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso una vez que esté lisa, de lo contrario se volverá demasiado elástica y difícil de estirar.
• Asegúrate de sellar muy bien los bordes: si queda aire atrapado en el interior, los pierogi podrían reventar durante la cocción.
• El secreto está en la pimienta: el relleno debe estar bien sazonado para contrastar con el dulzor natural de la patata.

Conservación

Se conservan perfectamente 2 días en la nevera tras la cocción. Para congelarlos, disponlos en una bandeja sin que se toquen entre sí antes de pasarlos a una bolsa de congelación.