Morcilla Griega Tradicional

Un relleno oscuro y denso, salpicado por granos de arroz blanco y crujientes piñones. El aroma a canela y clavo se libera en cuanto se corta la piel dorada y tensa tras pasar por la plancha.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 545
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 39 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 500 ml Sangre de buey ( fresca )
• 200 g Cerdo picado ( magra )
• 100 g Arroz blanco ( crudo )
• 2 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 30 g Piñones ( enteros )
• 50 g Pasas ( rehidratadas )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Canela en polvo
• 1 pizca Clavo de olor ( molido )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 1 ud. Tripa de cerdo ( limpia y desalada )

Instrucciones

1. Pochado de la cebolla

   Pica las cebollas finamente. Ponlas a sudar en aceite de oliva sin que lleguen a dorarse, hasta que estén tiernas y transparentes.

2. Sellar la carne y el arroz

   Incorpora el cerdo picado y deja que se dore ligeramente. Añade el arroz blanco y los piñones para que se tuesten durante un minuto; el arroz debe adquirir un aspecto nacarado.

3. Preparar la farsa

   Retira del fuego y vierte la sangre de ternera. Añade las pasas, la canela, el clavo, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una farsa suave, ligada y homogénea.

4. Embutido

   Rellena la tripa de cerdo con la preparación. No aprietes demasiado, ya que el arroz se expandirá al cocinarse. Ata los extremos con hilo de bramante.

5. Escalfado

   Sumerge la morcilla en agua a fuego lento (sin que llegue a hervir). Cocina hasta que se sienta firme al tacto. Pincha ligeramente para comprobar que los jugos que salen sean claros.

6. Marcado en sartén

   Escurre y dora la morcilla en una sartén con un chorrito de aceite. La piel debe quedar crujiente, de esas que chasquean al primer bocado.

Consejos del chef

• No rellenes las tripas en exceso; el arroz duplica su volumen durante la cocción y podría romper la piel.
• El agua del escalfado nunca debe hervir a borbotones; mantén un suave burbujeo para que la textura resulte melosa y flexible.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera tras el escalfado. Puede congelarse una vez cocida.