Morcilla griega tradicional
Ingredientes
- 500 mlSangre de buey (fresca)
- 200 gCerdo picado (magra)
- 100 gArroz blanco (crudo)
- 2 ud.Cebolla (finamente picada)
- 30 gPiñones (enteros)
- 50 gPasas (rehidratadas)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Canela en polvo
- 1 pizcaClavo de olor (molido)
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 1 ud.Tripa de cerdo (limpia y desalada)
Preparación
Un relleno oscuro y denso, salpicado por granos de arroz blanco y crujientes piñones. El aroma a canela y clavo se libera en cuanto se corta la piel dorada y tensa tras pasar por la plancha.
- 1
Pica las cebollas finamente. Ponlas a sudar en aceite de oliva sin que lleguen a dorarse, hasta que estén tiernas y transparentes.
- 2
Incorpora el cerdo picado y deja que se dore ligeramente. Añade el arroz blanco y los piñones para que se tuesten durante un minuto; el arroz debe adquirir un aspecto nacarado.
- 3
Retira del fuego y vierte la sangre de ternera. Añade las pasas, la canela, el clavo, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una farsa suave, ligada y homogénea.
- 4
Rellena la tripa de cerdo con la preparación. No aprietes demasiado, ya que el arroz se expandirá al cocinarse. Ata los extremos con hilo de bramante.
- 5
Sumerge la morcilla en agua a fuego lento (sin que llegue a hervir). Cocina hasta que se sienta firme al tacto. Pincha ligeramente para comprobar que los jugos que salen sean claros.
- 6
Escurre y dora la morcilla en una sartén con un chorrito de aceite. La piel debe quedar crujiente, de esas que chasquean al primer bocado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No rellenes las tripas en exceso; el arroz duplica su volumen durante la cocción y podría romper la piel.
- El agua del escalfado nunca debe hervir a borbotones; mantén un suave burbujeo para que la textura resulte melosa y flexible.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera tras el escalfado. Puede congelarse una vez cocida.
