Jiaozi de cerdo y col china

Una masa fina y elástica que envuelve un relleno de cerdo jugoso y aromático. La base del dumpling se sella en la sartén hasta quedar dorada y crujiente, mientras que la parte superior se cocina al vapor, manteniéndose tierna y delicada.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 750
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 78 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo ( tamizada )
• 200 ml Agua mineral ( tibia )
• 400 g Cerdo picado ( fresco )
• 300 g Repollo chino ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 4 ud. Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta blanca en polvo
• 2 cda. Aceite de cacahuete ( para la sartén )
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y finamente rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol amplio, mezcla la harina de trigo con el agua mineral. Amasa con energía hasta obtener una textura lisa y elástica, similar a la del lóbulo de una oreja. Cubre con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos para que el gluten se relaje.

2. Preparación del relleno

   Pica finamente la col china. Esparce un poco de sal sobre ella, espera 10 minutos y escúrrela con fuerza entre las manos para extraer todo su jugo. Mezcla la col con la carne de cerdo picada, el ajo, la cebolleta, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vino de arroz, el jengibre en polvo y el jengibre fresco recién rallado. Remueve bien hasta que el relleno adquiera una consistencia pegajosa y homogénea.

3. Formado de los dumplings

   Forma un cilindro con la masa y córtalo en porciones pequeñas. Estíralas con un rodillo hasta crear discos finos, procurando que los bordes sean más delgados que el centro. Coloca una cucharadita de relleno en el medio, dobla por la mitad y presiona los bordes creando pequeños pliegues para sellarlos de forma hermética.

4. Cocción: sellado y vapor

   Calienta un poco de aceite en una sartén grande y coloca los jiaozi. Cuando la base esté dorada y crujiente, vierte medio vaso de agua y tapa inmediatamente. Deja que el vapor cocine la masa durante unos 6 minutos. Retira la tapa y espera a que el agua residual se evapore para que el fondo recupere su textura crujiente.

Consejos del chef

• Es fundamental escurrir bien la col; si suelta líquido, los dumplings podrían abrirse o romperse durante la cocción.
• El acompañamiento perfecto: mezcla salsa de soja, vinagre de arroz y unas gotas de aceite de chile para un toque picante.
• Si notas la masa demasiado pegajosa, enharina ligeramente la superficie de trabajo, pero evita el exceso para que los bordes sigan pegando bien al cerrarlos.

Conservación

Se mantienen perfectos hasta 2 días en la nevera. Para congelarlos, colócalos extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación para que no se peguen entre sí.