Raviolis de Carne

Una masa de pasta fina y elástica que envuelve un relleno de carne tierna y perfectamente sazonada. Al corte, el relleno se descubre jugoso, con una textura y ligereza ideales.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 778
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 83 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo ( tamizada )
• 4 piece Huevo ( enteros )
• 300 g Relleno de cerdo y ternera ( picada muy fina )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( picado muy fino )
• 1 tbsp Perejil ( fresco picado )
• 1 pinch Nuez moscada ( molida )
• 30 g Mantequilla dulce ( para servir )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el agua de cocción )

Instrucciones

1. Preparar la masa

   Forma un volcán con la harina y añade los huevos en el centro. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a la superficie. Déjala reposar tapada con un paño limpio.

2. Elaborar el relleno

   Pica finamente la cebolla y el ajo, y sofríelos en aceite hasta que estén transparentes. Mézclalos con la carne picada de cerdo y ternera, el parmesano rallado, el perejil y una pizca de nuez moscada hasta lograr una farsa homogénea.

3. Estirar y dar forma

   Estira la masa hasta que quede muy fina. Coloca pequeñas porciones de relleno bien espaciadas sobre la pasta. Cubre con una segunda lámina de masa y presiona con los dedos alrededor de cada montoncito para eliminar el aire y sellar bien.

4. Cortar y cocer

   Corta los raviolis con un cortapastas o una rueda dentada. Échalos en una olla grande con agua hirviendo y sal. En cuanto suban a la superficie, estarán listos. Escurre con cuidado y saltéalos con un poco de mantequilla fundida.

Consejos del chef

• Enharina generosamente la superficie de trabajo para que la pasta no se pegue ni se rompa al manipularla.
• El aire es tu enemigo: asegúrate de eliminar todas las burbujas antes de sellar, o los raviolis podrían abrirse durante la cocción.
• Pincela ligeramente los bordes con un poco de agua para conseguir un sellado hermético y profesional.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera una vez cocinados. También puedes congelarlos extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación.