Raviolis de Carne
Ingredientes
- 400 gHarina de trigo (tamizada)
- 4 ud.Huevo (enteros)
- 300 gRelleno de cerdo y ternera (picada muy fina)
- 50 gParmesano (rallado)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 1 ud.Ajo (picado muy fino)
- 1 cda.Perejil (fresco picado)
- 1 pizcaNuez moscada (molida)
- 30 gMantequilla dulce (para servir)
- 1 pizcaSal marina gris (para el agua de cocción)
Preparación
Una masa de pasta fina y elástica que envuelve un relleno de carne tierna y perfectamente sazonada. Al corte, el relleno se descubre jugoso, con una textura y ligereza ideales.
- 1
Forma un volcán con la harina y añade los huevos en el centro. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a la superficie. Déjala reposar tapada con un paño limpio.
- 2
Pica finamente la cebolla y el ajo, y sofríelos en aceite hasta que estén transparentes. Mézclalos con la carne picada de cerdo y ternera, el parmesano rallado, el perejil y una pizca de nuez moscada hasta lograr una farsa homogénea.
- 3
Estira la masa hasta que quede muy fina. Coloca pequeñas porciones de relleno bien espaciadas sobre la pasta. Cubre con una segunda lámina de masa y presiona con los dedos alrededor de cada montoncito para eliminar el aire y sellar bien.
- 4
Corta los raviolis con un cortapastas o una rueda dentada. Échalos en una olla grande con agua hirviendo y sal. En cuanto suban a la superficie, estarán listos. Escurre con cuidado y saltéalos con un poco de mantequilla fundida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Enharina generosamente la superficie de trabajo para que la pasta no se pegue ni se rompa al manipularla.
- El aire es tu enemigo: asegúrate de eliminar todas las burbujas antes de sellar, o los raviolis podrían abrirse durante la cocción.
- Pincela ligeramente los bordes con un poco de agua para conseguir un sellado hermético y profesional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera una vez cocinados. También puedes congelarlos extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación.
