Patatas a la Napolitana
Ingredientes
- 800 gPatata (peladas y cortadas en dados)
- 400 gTomate redondo (troceados)
- 3 ud.Ajo (dientes machacados)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Orégano (seco)
- 50 gOliva negra (sin hueso)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
Patatas tiernas guisadas en una densa salsa de ajo y tomate. El orégano seco aporta ese aroma inconfundible y reconfortante de las cocinas del sur de Italia.
- 1
Pela las patatas y córtalas en dados uniformes de unos 3 cm. Enjuágalas con agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalas bien con un paño de cocina.
- 2
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Añade los ajos machacados y, en cuanto empiecen a dorarse y a desprender su fragancia, incorpora los tomates troceados.
- 3
Añade las patatas a la sartén y salpimenta al gusto. Tapa y deja cocinar a fuego lento. Las patatas deben quedar tan tiernas que la punta de un cuchillo se hunda en ellas sin ofrecer resistencia.
- 4
Retira la tapa e incorpora el orégano, las aceitunas negras y las alcaparras. Deja que el conjunto reduzca durante 5 minutos para que la salsa se concentre y envuelva cada bocado. El resultado debe ser una salsa espesa y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita remover las patatas con demasiada frecuencia para que los dados no se deshagan y mantengan su forma.
- Si notas que los tomates no tienen suficiente jugo, añade un pequeño chorrito de agua para facilitar que la cocción termine de forma suave.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Se recomienda recalentarlas suavemente en una sartén para recuperar su textura.
