Patatas a la Napolitana

Patatas tiernas guisadas en una densa salsa de ajo y tomate. El orégano seco aporta ese aroma inconfundible y reconfortante de las cocinas del sur de Italia.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 349
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas y cortadas en dados )
• 400 g Tomate redondo ( troceados )
• 3 piece Ajo ( dientes machacados )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 50 g Oliva negra ( sin hueso )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en dados uniformes de unos 3 cm. Enjuágalas con agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalas bien con un paño de cocina.

2. Base aromática

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Añade los ajos machacados y, en cuanto empiecen a dorarse y a desprender su fragancia, incorpora los tomates troceados.

3. Cocción a fuego lento

   Añade las patatas a la sartén y salpimenta al gusto. Tapa y deja cocinar a fuego lento. Las patatas deben quedar tan tiernas que la punta de un cuchillo se hunda en ellas sin ofrecer resistencia.

4. El toque final

   Retira la tapa e incorpora el orégano, las aceitunas negras y las alcaparras. Deja que el conjunto reduzca durante 5 minutos para que la salsa se concentre y envuelva cada bocado. El resultado debe ser una salsa espesa y brillante.

Consejos del chef

• Evita remover las patatas con demasiada frecuencia para que los dados no se deshagan y mantengan su forma.
• Si notas que los tomates no tienen suficiente jugo, añade un pequeño chorrito de agua para facilitar que la cocción termine de forma suave.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Se recomienda recalentarlas suavemente en una sartén para recuperar su textura.