Marqa de judías verdes: estofado tunecino tradicional
Ingredientes
- 800 gJudía verde (limpias y sin puntas)
- 600 gPaletilla de cordero (en dados de 4 cm)
- 1 ud.Cebolla (finamente laminada)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Alcaravea (semillas) (machacadas)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Paprika dulce
- 0,5 cdta.Chile en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Concentrado de tomate
- 1 cdta.Harissa
Preparación
Una salsa roja intensa y profunda que envuelve unas judías verdes tiernas y una carne que se deshace al primer contacto con el tenedor. El aroma del alcaravea y el chile emanando de la olla anuncia un plato norteafricano con mucho carácter y sabor tradicional.
- 1
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva. Sella los trozos de paletilla de cordero por todos lados hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
- 2
Añade la cebolla y el ajo. Rehógalos a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que la cebolla esté translúcida y haya absorbido los jugos y la grasa de la carne.
- 3
Incorpora el concentrado de tomate, la harissa, la cúrcuma, el alcaravea y el chile en polvo. Cubre con agua, tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.
- 4
Sumerge las judías verdes en la salsa; es fundamental que queden completamente cubiertas por el caldo rojizo. Continúa la cocción hasta que tengan una textura suave que se deshaga en la boca.
- 5
Retira la tapa y deja que la salsa reduzca. Estará en su punto cuando el aceite suba a la superficie y la textura sea lo suficientemente densa como para napar la cuchara generosamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa: la salsa debe reducirse hasta que el aceite se separe del tomate, señal inequívoca de que la cocción ha sido perfecta.
- Si utilizas judías frescas, elige aquellas que estén bien firmes y que crujan limpiamente al doblarlas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Como todo buen estofado, está incluso más rico si se recalienta al día siguiente.
