Verduras al Estilo Italiano

Hortalizas tiernas y brillantes, bañadas en aceite de oliva y ligadas por una reducción de tomate intensa. Las berenjenas alcanzan una textura melosa que se deshace en la boca, mientras que los pimientos aportan un sutil toque dulce natural.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 253
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 2 ud. Berenjena ( en cubos de 2 cm )
• 2 ud. Calabacín ( en cubos de 2 cm )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en dados )
• 1 ud. Pimiento amarillo ( en dados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Orégano
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Corta las berenjenas, los calabacines y los pimientos en cubos uniformes de unos 2 cm. Corta la cebolla en juliana y pica finamente el ajo tras retirar el germen central.

2. Sofreír y potenciar sabores

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia o salteadora. Dora la cebolla y los pimientos a fuego vivo hasta que tomen color y su aroma se vuelva dulce y caramelizado.

3. Cocción de las verduras tiernas

   Incorpora las berenjenas y los calabacines. Deja que la berenjena absorba el aceite para luego liberar sus jugos. Las verduras deben ablandarse gradualmente, manteniendo la piel del calabacín firme al dente.

4. Reducción de tomate

   Añade el tomate en dados, el ajo y el orégano. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el jugo del tomate reduzca y envuelva las verduras en una salsa corta, densa y brillante.

Consejos del chef

• No tapes la sartén; es fundamental que el agua se evapore para que las verduras se confiten en el aceite en lugar de cocerse al vapor.
• Si notas que las verduras se agarran al fondo demasiado rápido, desglasa con un chorrito de agua para recuperar todos los jugos caramelizados.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para disfrutar de toda su textura, recaliéntalas en una sartén con un hilo de aceite de oliva.