Papas a la mexicana

Tiernos cubitos de papa envueltos en el rojo vibrante del jitomate y el verde del chile. Una guarnición rústica y reconfortante donde las verduras absorben todo el sabor de sus propios jugos reducidos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 233
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( en cubitos de 1 cm )
• 3 piece Tomate redondo ( picado )
• 1 piece Cebolla blanca ( picada finamente )
• 1 piece Chile ( finamente rebanado )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Cilantro fresco ( picado )
• 2 piece Chile serrano ( sin semillas y finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta las papas en cubitos regulares de 1 cm para garantizar una cocción uniforme. Filetea la cebolla blanca y pica los jitomates. Asegúrate de retirar las semillas de los chiles antes de picarlos finamente.

2. Sofreír las papas

   Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia o sartén de saltear. Incorpora los cubos de papa; buscamos que se doren ligeramente por fuera pero que conserven su firmeza en el centro.

3. Saltear el recaudo

   Agrega la cebolla y ambos chiles. Saltea el conjunto hasta que la cebolla se acitrone y se vuelva traslúcida. El aroma de los chiles debe empezar a desprenderse sin llegar a ser irritante.

4. Reducción y ligazón

   Integra el jitomate y sazona con sal. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento. El jitomate debe deshacerse hasta formar una salsa ligera que bañe las papas. Finaliza espolvoreando el cilantro fresco picado.

Consejos del chef

• No enjuagues las papas después de cortarlas; su almidón natural ayudará a darle cuerpo y ligar la salsa de jitomate.
• Si notas que los jitomates no están muy jugosos, añade una cucharada de agua para facilitar el proceso de vapor y cocción.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta por 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su jugosidad.