Guiso de verduras a la antigua
Ingredientes
- 400 gZanahoria (en rodajas gruesas)
- 500 gPatata (en cubos grandes)
- 300 gNabo pelado (en cuartos)
- 2 ud.Puerro (cortado al bies)
- 1 ud.Cebolla (en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 200 gGarbanzo (cocidos y escurridos)
- 40 gMantequilla dulce (para cocinar)
- 2 cda.Harina de trigo (para espolvorear)
- 150 mlVino blanco seco (para desglasar)
- 1 ud.Bouquet garni
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 750 mlCaldo de verduras
Preparación
Verduras tiernas que se deshacen en la boca, ligadas por una salsa suave y brillante. El aroma del tomillo y la mantequilla tostada que emana de la olla promete un plato reconfortante y lleno de sabor.
- 1
Corta las zanahorias y los nabos en trozos grandes y uniformes. Corta los puerros en rodajas gruesas y las patatas en cubos de unos 3 cm. Pica la cebolla en juliana fina y el ajo bien pequeñito.
- 2
Derrite la mantequilla en una olla de fondo grueso. Cuando burbujee y desprenda un aroma a nuez, añade la cebolla y los puerros. Rehógalos sin que cojan color hasta que estén transparentes.
- 3
Añade el resto de las verduras. Espolvorea con la harina (técnica de 'singer') y remueve para que se impregnen bien. Vierte el vino blanco para desglasar, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos.
- 4
Cubre con el caldo justo hasta que las verduras queden sumergidas. Añade el bouquet garni, sal y pimienta. Tapa y deja cocer a fuego lento. La salsa debe reducirse hasta que nape la cuchara y las verduras estén tiernas hasta el corazón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa con la cocción: las verduras deben confitarse suavemente en la salsa.
- Si al final la salsa queda muy líquida, retira la tapa y sube el fuego para que reduzca.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Sabe aún mejor si se recalienta suavemente en un cazo.
