Guiso de verduras a la antigua

Verduras tiernas que se deshacen en la boca, ligadas por una salsa suave y brillante. El aroma del tomillo y la mantequilla tostada que emana de la olla promete un plato reconfortante y lleno de sabor.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 512
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 400 g Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 500 g Patata ( en cubos grandes )
• 300 g Nabo pelado ( en cuartos )
• 2 piece Puerro ( cortado al bies )
• 1 piece Cebolla ( en juliana fina )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 200 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 40 g Mantequilla dulce ( para cocinar )
• 2 tbsp Harina de trigo ( para espolvorear )
• 150 ml Vino blanco seco ( para desglasar )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 750 ml Caldo de verduras

Instrucciones

1. Prepara las verduras

   Corta las zanahorias y los nabos en trozos grandes y uniformes. Corta los puerros en rodajas gruesas y las patatas en cubos de unos 3 cm. Pica la cebolla en juliana fina y el ajo bien pequeñito.

2. Rehogar en mantequilla

   Derrite la mantequilla en una olla de fondo grueso. Cuando burbujee y desprenda un aroma a nuez, añade la cebolla y los puerros. Rehógalos sin que cojan color hasta que estén transparentes.

3. Enharinar y desglasar

   Añade el resto de las verduras. Espolvorea con la harina (técnica de 'singer') y remueve para que se impregnen bien. Vierte el vino blanco para desglasar, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos.

4. Cocinar a fuego lento

   Cubre con el caldo justo hasta que las verduras queden sumergidas. Añade el bouquet garni, sal y pimienta. Tapa y deja cocer a fuego lento. La salsa debe reducirse hasta que nape la cuchara y las verduras estén tiernas hasta el corazón.

Consejos del chef

• No tengas prisa con la cocción: las verduras deben confitarse suavemente en la salsa.
• Si al final la salsa queda muy líquida, retira la tapa y sube el fuego para que reduzca.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Sabe aún mejor si se recalienta suavemente en un cazo.