Pastel de Zanahoria

Una miga jugosa y densa, salpicada con trozos crujientes de nuez. El cálido aroma de la canela se funde con el azúcar moreno para crear una costra delicadamente caramelizada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 693
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 70 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 266.7 g Zanahoria ( finamente rallada )
• 2.7 ud. Huevo ( enteros )
• 133.3 g Azúcar moreno
• 100 ml Aceite de girasol
• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 7.3 g Levadura química
• 1.3 cdta. Canela molida
• 66.7 g Nueces peladas ( troceadas )
• 0.7 pizca Flor de sal

Instrucciones

1. Preparación de la zanahoria

   Ralla las zanahorias finamente. Deben estar tiernas y soltar un poco de su jugo natural, lo que garantiza que el bizcocho mantenga su humedad característica.

2. Batido de huevos

   Bate los huevos con el azúcar moreno con energía. La mezcla debe doblar su volumen, volverse espumosa y adquirir un suave tono café con leche.

3. Emulsionar el aceite

   Vierte el aceite de girasol en forma de hilo constante mientras sigues batiendo, como si prepararas una mayonesa, para integrar perfectamente la grasa en la masa.

4. Mezcla de ingredientes secos

   Incorpora la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal marina. Mezcla con una espátula hasta obtener una textura suave, sin trabajar la masa en exceso para evitar que se vuelva elástica.

5. Toque final y horneado

   Integra con movimientos envolventes las zanahorias ralladas y las nueces troceadas. Vierte en un molde forrado. Hornea a 180°C; el pastel estará listo cuando al insertar un cuchillo, la hoja salga limpia y seca.

Consejos del chef

• No escurras las zanahorias después de rallarlas; su jugo es el gran secreto para conseguir una jugosidad incomparable.
• Si notas que la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de horno a mitad de la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Lo mejor es que su sabor se intensifica y mejora al día siguiente.