Bolo de Gila

Un bizcocho de textura única, extraordinariamente jugosa y fibrosa gracias al cabello de ángel. Su corteza es fina y delicadamente crujiente, mientras que el corazón se mantiene tierno, desprendiendo un aroma embriagador a canela y almendra.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 477
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 3 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 125 g Azúcar blanco ( granulado )
• 125 g Almendra con piel ( escaldadas y finamente molidas )
• 0.5 tsp Canela en polvo
• 0.5 piece Limón ( ralladura fina )
• 125 g Cabello de ángel ( bien escurrido )

Instrucciones

1. Batir las yemas

   En un bol grande, bate enérgicamente las yemas con el azúcar blanco. La mezcla debe doblar su volumen, palidecer y alcanzar el 'punto de cinta' o letra, formando un relieve al levantar el batidor.

2. Incorporar los aromas

   Añade el dulce de gila (cabello de ángel), las almendras finamente molidas, la canela y la ralladura de limón. Mezcla con una espátula hasta que la preparación sea homogénea y las hebras de la calabaza estén bien distribuidas.

3. Montar las claras

   Bate las claras a punto de nieve hasta que formen picos firmes. Deben crear el efecto de 'pico de pato' en las varillas y la masa debe permanecer inmóvil incluso si se vuelca el recipiente.

4. Mezclar con delicadeza

   Primero, incorpora un tercio de las claras a la masa para aligerarla. Añade el resto con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba y desde el centro hacia afuera, para evitar que la mezcla pierda el aire.

5. Horneado

   Vierte la masa en un molde forrado y hornea a 180 °C. El bizcocho estará listo cuando esté dorado y, al insertar la hoja de un cuchillo, esta salga limpia. La superficie debe sentirse firme ante una ligera presión con el dedo.

Consejos del chef

• Utiliza almendras de calidad y tritúralas tú mismo en casa; notarás que el sabor es mucho más intenso y aromático.
• No trabajes demasiado las claras una vez incorporadas; el aire atrapado es el único responsable de que el bizcocho suba, ya que esta receta no lleva levadura.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Está incluso más delicioso al día siguiente, una vez que los sabores se han asentado e integrado.