Bizcocho Jugoso de Dátiles

Una miga oscura y densa, ligeramente melosa al tacto, que desprende un aroma natural a caramelo. Su textura es fundente, casi como un pudin, con dátiles que se integran delicadamente en la masa hasta deshacerse.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 487
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 77 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 166.7 g Dátil ( deshuesados y picados )
• 133.3 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 0.7 cdta. Bicarbonato de sodio
• 66.7 g Mantequilla dulce ( en punto de pomada )
• 100 g Azúcar moreno
• 1.3 ud. Huevo ( a temperatura ambiente )
• 133.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 cdta. Levadura química
• 0.7 cdta. Canela en polvo
• 0.7 cda. Agua de azahar

Instrucciones

1. Hidratación de los dátiles

   Corta los dátiles en trozos pequeños. Viérteles el agua mineral hirviendo junto con el bicarbonato de sodio. Deja reposar hasta que la fruta se ablande y se forme una pasta rústica. Incorpora el agua de azahar y remueve bien.

2. Acremado de la mantequilla

   Bate la mantequilla en punto de pomada con el azúcar moreno hasta obtener una crema suave. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo con energía para emulsionar la mezcla perfectamente.

3. Mezcla de ingredientes secos

   Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la canela. Vierte esta mezcla sobre la crema de mantequilla. Integra con una espátula y, finalmente, añade la preparación de agua y dátiles. La masa debe quedar espesa y muy aromática.

4. Horneado

   Vierte la mezcla en un molde para bizcocho previamente engrasado. Hornea a 180°C. El pastel estará listo cuando al insertar la hoja de un cuchillo esta salga limpia y los bordes comiencen a despegarse ligeramente del molde.

Consejos del chef

• El gran secreto es permitir que los dátiles se hidraten por completo en el agua hirviendo para que se fundan con la masa y aporten esa textura casi cremosa.
• Evita batir la masa en exceso una vez que añadas la harina; solo mezcla lo justo para integrar los ingredientes y así mantener la ligereza del bizcocho.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días a temperatura ambiente, cubierto con un paño limpio o en un recipiente hermético. ¡Sabe incluso mejor al día siguiente!