Bizcocho de Pistacho

Una miga densa y sumamente jugosa con un vibrante matiz verde. El embriagador aroma de los pistachos tostados se funde con la calidez de la mantequilla avellanada recién salida del horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 503
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 40 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 100 g Pistachos tostados y salados ( triturados en polvo )
• 83.3 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 80 g Azúcar blanco
• 2 ud. Huevo
• 53.3 g Harina de trigo
• 0.7 cdta. Levadura química
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 26.7 g Pasta de pistacho

Instrucciones

1. Preparación de los pistachos

   Tritura los pistachos tostados hasta obtener un polvo fino. Detente en cuanto la textura sea arenosa para evitar que el calor libere sus aceites y se convierta en una pasta.

2. Acremado de la mantequilla y la pasta

   Trabaja la mantequilla en pomada con el azúcar blanco, la pizca de sal marina y la pasta de pistacho. Bate hasta que la mezcla sea homogénea y adquiera una consistencia ligera y aireada.

3. Incorporación de los huevos

   Añade los huevos uno a uno. Bate con energía tras cada incorporación para asegurar que la grasa se emulsione correctamente y la masa quede sedosa.

4. Integración de los ingredientes secos

   Incorpora la harina de trigo, el impulso o levadura química y el polvo de pistacho. Mezcla con una espátula mediante movimientos envolventes, sin trabajar la masa en exceso, para preservar su delicada textura.

5. Horneado

   Vierte la preparación en un molde previamente engrasado. Hornea a 170°C. El bizcocho estará listo cuando, al insertar un cuchillo en el corazón de la masa, este salga limpio y seco.

Consejos del chef

• Utiliza una mantequilla de alta calidad; el sabor y la profundidad del bizcocho dependen totalmente de ella.
• Evita sobrebatir la mezcla una vez añadida la harina para que no desarrolle gluten y pierda su esponjosidad.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días a temperatura ambiente, bien envuelto en film transparente para retener toda su humedad.