Bizcocho de Pistacho

Preparación

Una miga densa y sumamente jugosa con un vibrante matiz verde. El embriagador aroma de los pistachos tostados se funde con la calidez de la mantequilla avellanada recién salida del horno.

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   Tritura los pistachos tostados hasta obtener un polvo fino. Detente en cuanto la textura sea arenosa para evitar que el calor libere sus aceites y se convierta en una pasta.

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   Trabaja la mantequilla en pomada con el azúcar blanco, la pizca de sal marina y la pasta de pistacho. Bate hasta que la mezcla sea homogénea y adquiera una consistencia ligera y aireada.

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   Añade los huevos uno a uno. Bate con energía tras cada incorporación para asegurar que la grasa se emulsione correctamente y la masa quede sedosa.

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   Incorpora la harina de trigo, el impulso o levadura química y el polvo de pistacho. Mezcla con una espátula mediante movimientos envolventes, sin trabajar la masa en exceso, para preservar su delicada textura.

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   Vierte la preparación en un molde previamente engrasado. Hornea a 170°C. El bizcocho estará listo cuando, al insertar un cuchillo en el corazón de la masa, este salga limpio y seco.