Baumkuchen Coreano

Un exquisito juego de finas capas doradas con una textura densa que se deshace en la boca, evocando los anillos de un tronco. Recién salido del horno, embriaga con su aroma a mantequilla avellanada y vainilla.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 350
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 36 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 2.7 ud. Huevo ( enteros )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 80 g Mantequilla dulce ( derretida hasta obtener mantequilla noisette )
• 66.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 26.7 g Almidón de maíz
• 26.7 ml Leche entera
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla
• 0.7 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparar la mantequilla noisette

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando deje de chisporrotear y desprenda un seductor aroma a avellanas tostadas con un tono ámbar, fíltrala de inmediato para detener la cocción.

2. Batir la base

   Bate los huevos con el azúcar y la vainilla. La mezcla debe blanquear, doblar su volumen y alcanzar el 'punto de cinta', formando un relieve al levantar el batidor.

3. Incorporar los ingredientes secos

   Tamiza la harina, el almidón y la pizca de sal sobre el batido de huevos. Incorpora con movimientos envolventes y mucha delicadeza para no bajar el aire de la mezcla.

4. Ligar la masa

   Vierte la mantequilla avellanada ya templada y la leche. Mezcla suavemente hasta que la masa esté perfectamente lisa, brillante y nape el dorso de una cuchara.

5. Horneado por capas

   Bajo el grill del horno, extiende una fina capa de masa en un molde engrasado. Hornea unos 2 minutos hasta que dore intensamente. Repite el proceso, capa tras capa, hasta terminar la masa.

Consejos del chef

• No quites ojo al horno; bajo el grill, el color pasa de un dorado precioso a quemado en apenas diez segundos.
• Deja que el pastel se enfríe completamente antes de recortar los bordes; las capas se verán mucho más nítidas y limpias al corte.

Conservación

Se conserva de maravilla hasta 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético para preservar toda su jugosidad.