Pan de Elote Mexicano (Pastel de Maíz)

Un bizcocho rústico con una textura irresistible, a medio camino entre un flan y un panqué esponjoso. Su corteza dorada y crujiente contrasta con un corazón húmedo, donde los granos de elote aportan una mordida única y deliciosa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 565
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 74 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 333.3 g Maíz dulce ( escurrido )
• 260 g Leche condensada entera ( en conserva )
• 2.7 piece Huevo ( enteros )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 100 g Harina de maíz ( tamizada )
• 0.7 tbsp Levadura química
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Triturar el maíz

   Vierte el maíz dulce bien escurrido en el vaso de la licuadora. Pulsa unas cuantas veces para trocear los granos sin llegar a formar un puré liso; la clave de este postre es conservar esa textura granulada tan especial.

2. Preparar la base líquida

   Incorpora la leche condensada, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Licúa brevemente solo hasta integrar. Notarás que la mezcla es espesa y con cuerpo, ideal para cubrir el dorso de una cuchara.

3. Mezclar los ingredientes secos

   En un bol amplio, combina la harina de maíz, el polvo para hornear y una pizca de sal. Vierte la preparación líquida sobre los secos y bate con un batidor de varillas hasta lograr una masa homogénea y sin grumos.

4. Horneado

   Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C. El pan de elote estará en su punto cuando al insertar un cuchillo este salga limpio y veas que los bordes comienzan a despegarse ligeramente de las paredes del molde.

Consejos del chef

• No proceses el maíz en exceso; sentir los trocitos de grano al morder es lo que hace que este pan sea verdaderamente auténtico.
• Déjalo reposar al menos 20 minutos antes de desmoldar; esto permite que la miga se asiente y no se desmorone al cortarlo.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. De hecho, su sabor se intensifica y mejora al día siguiente, especialmente si se sirve frío.