Pan de elote mexicano (pastel de maíz)
Ingredientes
- 333,3 gMaíz dulce (escurrido)
- 260 gLeche condensada entera (en conserva)
- 2,7 ud.Huevo (enteros)
- 66,7 gMantequilla dulce (derretida)
- 100 gHarina de maíz (tamizada)
- 0,7 cda.Levadura química
- 0,7 cdta.Extracto de vainilla
- 0,7 pizcaSal marina gris
Preparación
Un bizcocho rústico con una textura irresistible, a medio camino entre un flan y un panqué esponjoso. Su corteza dorada y crujiente contrasta con un corazón húmedo, donde los granos de elote aportan una mordida única y deliciosa.
- 1
Vierte el maíz dulce bien escurrido en el vaso de la licuadora. Pulsa unas cuantas veces para trocear los granos sin llegar a formar un puré liso; la clave de este postre es conservar esa textura granulada tan especial.
- 2
Incorpora la leche condensada, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Licúa brevemente solo hasta integrar. Notarás que la mezcla es espesa y con cuerpo, ideal para cubrir el dorso de una cuchara.
- 3
En un bol amplio, combina la harina de maíz, el polvo para hornear y una pizca de sal. Vierte la preparación líquida sobre los secos y bate con un batidor de varillas hasta lograr una masa homogénea y sin grumos.
- 4
Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C. El pan de elote estará en su punto cuando al insertar un cuchillo este salga limpio y veas que los bordes comienzan a despegarse ligeramente de las paredes del molde.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No proceses el maíz en exceso; sentir los trocitos de grano al morder es lo que hace que este pan sea verdaderamente auténtico.
- Déjalo reposar al menos 20 minutos antes de desmoldar; esto permite que la miga se asiente y no se desmorone al cortarlo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. De hecho, su sabor se intensifica y mejora al día siguiente, especialmente si se sirve frío.
