Pastel de Lentejas al Estilo Medio Oriente

Una terrina densa y fundente donde las lentejas se fusionan con los aromas cálidos del comino y la canela. Con una corteza ligeramente crujiente y un corazón tierno que se mantiene firme al corte, es un festín para los sentidos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 641
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 52 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 250 g Lenteja verde ( secas )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Comino molido
• 1 cdta. Canela molida
• 100 g Nueces peladas ( troceadas )
• 80 g Pan rallado
• 2 ud. Huevo ( batidos )
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Enjuaga las lentejas verdes en agua clara. Colócalas en una olla con agua fría sin sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que el grano se deshaga fácilmente al presionarlo con los dedos, pero sin que lleguen a deshacerse por completo.

2. Sofrito aromático

   En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla picada. Cuando esté transparente y empiece a dorarse, añade el ajo prensado, el comino y la canela. Calienta durante un minuto para que las especias despierten y liberen todos sus aceites esenciales.

3. Preparación de la masa

   Escurre muy bien las lentejas. Tritura groseramente la mitad de ellas para que actúen como ligazón. Mézclalas con las lentejas enteras, el sofrito de cebolla, las nueces troceadas, el pan rallado, el perejil fresco y los huevos batidos. Salpimenta generosamente.

4. Horneado

   Presiona la mezcla en un molde previamente aceitado. Hornea a 180°C. El pastel estará listo cuando la superficie luzca un tono dorado y la textura se sienta firme al tacto, sin oscilar en el centro.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal al agua de las lentejas al principio; de lo contrario, la piel quedará dura.
• Deja reposar el pastel unos 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo para que la estructura se asiente y gane consistencia.
• Si la mezcla te parece muy seca, añade un chorrito de caldo o un poco de zumo de tomate para darle jugosidad.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Está delicioso al día siguiente, servido frío dentro de un sándwich.