Porchetta Tradicional

Una piel que cruje como el cristal, revelando una carne increíblemente tierna e impregnada de hierbas aromáticas. El aroma a hinojo tostado y ajo confitado inunda el ambiente con cada corte.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 240 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1409
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 140 g

Ingredientes

• 1 kg Panceta de cerdo ( entera, con piel )
• 1 tbsp Semillas de hinojo ( tostadas )
• 0.5 tbsp Pimienta negra en grano ( machacados )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tbsp Romero ( hojas picadas )
• 1 tbsp Tomillo ( deshojado )
• 1 tbsp Sal marina gris
• 0.5 tsp Piment d'Espelette
• 0.5 piece Limón ( para ralladura )
• 100 ml Vino blanco seco
• 25 ml Aceite de oliva virgen extra
• 0.5 piece Hilo de cocina ( para atar )

Instrucciones

1. Preparación de la panceta

   Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo. Realiza cortes en forma de rombo en la carne sin llegar a perforar la piel. Dala vuelta y pincha toda la superficie del cuero con una punta fina para facilitar que la grasa drene y la piel se infle.

2. Tostado y molienda de especias

   En una sartén seca, tuesta las semillas de hinojo y los granos de pimienta negra hasta que desprendan su aroma. Machácalos ligeramente en un mortero junto con la sal marina gris y la pimienta de Espelette.

3. Sazonado interno

   Pica finamente el ajo, el romero y el tomillo. Frota generosamente la carne con la mezcla de especias, las hierbas frescas, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva. La pieza debe quedar completamente cubierta por los aromáticos.

4. Enrollado y atado

   Enrolla la panceta apretándola con fuerza hasta formar un cilindro uniforme. Átala firmemente cada 2 cm con hilo de carnicero. La porchetta debe sentirse compacta y firme al tacto.

5. Asado lento y rociado

   Coloca la pieza sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno. Hornea a 150°C. Vierte el vino blanco en el fondo de la bandeja. Cocina hasta que la temperatura interna alcance los 70°C, bañando la carne regularmente con sus propios jugos.

6. El punto crujiente

   Sube la temperatura del horno a 230°C. Deja que la piel se dore y burbujee hasta que esté uniformemente crujiente. Al golpearla con la punta de un cuchillo, debe sonar hueca.

Consejos del chef

• Deja reposar la carne durante 20 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan.
• La piel debe estar perfectamente seca antes de entrar al horno para garantizar el máximo nivel de crujido.
• Si la piel no burbujea lo suficiente al final, usa el grill o gratinador durante unos minutos, vigilándola muy de cerca para evitar que se queme.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Es exquisita servida fría en un sándwich con un toque de mostaza antigua.