Bandeja de verduras asadas al pimentón ahumado

Preparación

Hortalizas que se confitan lentamente en su propio jugo hasta que la piel de los pimientos se ampolla y la cebolla se vuelve traslúcida. El aceite de oliva amalgama los jugos en una salsa corta y untuosa con un aroma ahumado irresistible.

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   Corta las berenjenas en rodajas de unos 2 cm. Despepita los pimientos y trocéalos en tiras anchas. Corta las cebollas moradas en gajos gruesos para que mantengan su textura tras el asado. Chafa los dientes de ajo con un golpe, manteniendo su piel.

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   Dispón las verduras y los garbanzos bien escurridos en una bandeja de horno. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra. Espolvorea el pimentón, la sal y el tomillo. Mezcla con las manos para asegurar que cada trozo quede brillante y bien impregnado.

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   Hornea a 200°C. A mitad de cocción, dales la vuelta a las verduras. Busca un color intenso y tostado: los bordes de la cebolla deben caramelizarse y la pulpa de la berenjena debe ceder fácilmente ante la presión de una cuchara.

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   Retira la bandeja del horno y deja reposar 5 minutos para que los jugos se asienten. La salsa resultante debe envolver las verduras con una textura melosa, sin llegar a ser aguada.