Bandeja de verduras asadas al pimentón ahumado

Hortalizas que se confitan lentamente en su propio jugo hasta que la piel de los pimientos se ampolla y la cebolla se vuelve traslúcida. El aceite de oliva amalgama los jugos en una salsa corta y untuosa con un aroma ahumado irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 644
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 68 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 2 ud. Berenjena ( cortada en rodajas )
• 2 ud. Pimiento rojo ( en tiras anchas )
• 2 ud. Cebolla roja ( en gajos )
• 4 ud. Tomate redondo ( cortados por la mitad )
• 400 g Garbanzo ( cocidos y bien escurridos )
• 4 ud. Ajo ( sin pelar y chafados )
• 5 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 2 pizca Tomillo
• 2 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Corta las berenjenas en rodajas de unos 2 cm. Despepita los pimientos y trocéalos en tiras anchas. Corta las cebollas moradas en gajos gruesos para que mantengan su textura tras el asado. Chafa los dientes de ajo con un golpe, manteniendo su piel.

2. Sazonado y aliño

   Dispón las verduras y los garbanzos bien escurridos en una bandeja de horno. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra. Espolvorea el pimentón, la sal y el tomillo. Mezcla con las manos para asegurar que cada trozo quede brillante y bien impregnado.

3. Asado y punto de cocción

   Hornea a 200°C. A mitad de cocción, dales la vuelta a las verduras. Busca un color intenso y tostado: los bordes de la cebolla deben caramelizarse y la pulpa de la berenjena debe ceder fácilmente ante la presión de una cuchara.

4. Reposo y servicio

   Retira la bandeja del horno y deja reposar 5 minutos para que los jugos se asienten. La salsa resultante debe envolver las verduras con una textura melosa, sin llegar a ser aguada.

Consejos del chef

• No amontones las verduras en la bandeja: deben asarse y dorarse, no cocerse en su propio vapor.
• El ajo asado en su camisa se convierte en una crema dulce y deliciosa, perfecta para untar en una rebanada de pan tostado.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Está exquisito al día siguiente, servido frío con un chorrito de vinagre de Jerez.