Salteado japonés de bardana y zanahoria
Ingredientes
- 150 gZanahoria (cortada en cerillas)
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cda.Azúcar moreno
- 2 cda.Mirin
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cdta.Semillas de sésamo (tostadas)
- 1 pizcaChile en polvo
- 300 gRaíz de bardana (cepillada y lavada)
Preparación
Crujientes bastoncitos de raíz bañados en un glaseado oscuro y brillante. Su sabor terroso se realza con un toque picante de chile y la intensidad del sésamo tostado.
- 1
Corta la raíz de barda (gobo) y las zanahorias en cerillas finas de unos 5 cm. Sumerge la barda en agua inmediatamente para evitar que se oxide y pierda su color, luego escúrrela a conciencia.
- 2
Calienta el aceite de sésamo en una sartén o wok. Saltea los vegetales a fuego alto hasta que comiencen a ablandarse, pero asegurándote de que sigan ofreciendo una resistencia firme al morder.
- 3
Incorpora el azúcar, el mirin y la salsa de soja. Reduce el fuego a temperatura media y remueve constantemente hasta que el líquido se evapore, envolviendo las verduras en un barniz brillante y apetitoso.
- 4
Esparce las semillas de sésamo y el chile en polvo por encima. Saltea una última vez para que los aromas se integren y cada bocado sea una explosión de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases de cocción: la esencia de este plato es que la raíz de barda mantenga su textura 'al dente'.
- Si notas que la salsa se reduce antes de tiempo, añade un chorrito de agua para que el glaseado quede uniforme.
- El gran secreto nipón está en la precisión del corte; intenta que todas las cerillas tengan el mismo grosor para una cocción perfecta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene de maravilla entre 3 y 4 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Es exquisito tanto frío como recién calentado.
