Kinpira Gobo

Crujientes bastoncitos de raíz bañados en un glaseado oscuro y brillante. Su sabor terroso se realza con un toque picante de chile y la intensidad del sésamo tostado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 136
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 150 g Zanahoria ( cortada en cerillas )
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 pinch Chile en polvo opcional
• 300 g Raíz de bardana ( cepillada y lavada )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta la raíz de barda (gobo) y las zanahorias en cerillas finas de unos 5 cm. Sumerge la barda en agua inmediatamente para evitar que se oxide y pierda su color, luego escúrrela a conciencia.

2. El salteado

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén o wok. Saltea los vegetales a fuego alto hasta que comiencen a ablandarse, pero asegurándote de que sigan ofreciendo una resistencia firme al morder.

3. Glaseado de las raíces

   Incorpora el azúcar, el mirin y la salsa de soja. Reduce el fuego a temperatura media y remueve constantemente hasta que el líquido se evapore, envolviendo las verduras en un barniz brillante y apetitoso.

4. Toques finales

   Esparce las semillas de sésamo y el chile en polvo por encima. Saltea una última vez para que los aromas se integren y cada bocado sea una explosión de sabor.

Consejos del chef

• No te pases de cocción: la esencia de este plato es que la raíz de barda mantenga su textura 'al dente'.
• Si notas que la salsa se reduce antes de tiempo, añade un chorrito de agua para que el glaseado quede uniforme.
• El gran secreto nipón está en la precisión del corte; intenta que todas las cerillas tengan el mismo grosor para una cocción perfecta.

Conservación

Se mantiene de maravilla entre 3 y 4 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Es exquisito tanto frío como recién calentado.