Pastel de carne con boniato y ternera magra

La capa de queso, apenas dorada, se rompe con la cuchara y deja ver la carne desmenuzada con tomillo, ligada con un jugo corto de tomate. El puré de boniato queda suave y cremoso, con un dulzor equilibrado por la pimienta y el ajo.

Instrucciones

1. Cocer el boniato

   Calienta el horno a 200 °C. Pela los boniatos, córtalos en trozos regulares y échalos en una olla con agua hirviendo con sal. Cuécelos 15–20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.

2. Aplastar el boniato

   Escurre bien el boniato y aplástalo aún caliente con la leche y la mantequilla. Salpimienta y trabaja lo justo para obtener un puré suave, sin trozos duros.

3. Pochar la cebolla y el ajo

   Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una sartén, añádelos y sofríelos durante 3–4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, sin dorarse.

4. Cocinar y sazonar la ternera

   Añade la carne picada y la rama de tomillo. Cocina 6–8 minutos, removiendo y desmenuzando la carne con una espátula. Incorpora el concentrado de tomate, salpimienta y deja un fondo húmedo, sin exceso de líquido.

5. Montar y gratinar el pastel

   Retira la rama de tomillo y reparte la carne en una fuente para horno. Cúbrela con el puré y alísalo sin presionar; termina con el queso rallado. Hornea a 200 °C durante 15–20 minutos, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.

Consejos del chef

• Deja que el boniato pierda el vapor después de escurrirlo antes de añadir la leche; si queda demasiado húmedo, reblandece la capa de carne.
• Espera a que la cebolla esté transparente antes de añadir la carne. Se ablanda por completo sin quemarse mientras se cocina la ternera.
• Extiende el puré sin presionarlo. Una capa suelta se calienta de forma uniforme y queda tierna bajo el queso.

Conservación

Se conserva tapado en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalo en el horno a 160 °C hasta que el centro esté caliente. Puede congelarse en porciones hasta 2 meses.