Gratinado Saboyano

Rodajas de patata tiernas bañadas en caldo, coronadas con una costra dorada y crujiente de queso Beaufort. El aroma a queso fundido y ajo frotado inunda la cocina nada más salir del horno.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 509
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( peladas y cortadas en rodajas finas )
• 200 g Queso Beaufort ( rallado )
• 50 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente )
• 1 piece Ajo ( diente cortado por la mitad )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Nuez moscada
• 500 ml Caldo de res ( caliente )

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela y lava las patatas. Córtalas en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina. No las vuelvas a enjuagar tras el corte para conservar el almidón, que es el secreto para ligar el caldo.

2. Aromatizar el molde

   Corta un diente de ajo por la mitad y frota con fuerza el fondo y los laterales de una fuente para horno. A continuación, úntala generosamente con una parte de la mantequilla.

3. Montaje del gratinado

   Coloca las rodajas de patata en capas sucesivas. Entre capa y capa, añade una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y un puñado de queso Beaufort rallado. Termina con una capa generosa de queso.

4. Añadir el caldo y hornear

   Vierte el caldo de buey caliente sobre las patatas hasta que cubra justo el nivel de estas. Distribuye el resto de la mantequilla en trocitos por encima. Hornea a 180°C hasta que, al pinchar con un cuchillo, este entre como en mantequilla.

Consejos del chef

• No laves las patatas después de cortarlas; su almidón es la clave para conseguir un caldo con cuerpo que las envuelva a la perfección.
• El gratinado está en su punto cuando el caldo se ha absorbido por completo y la parte superior luce una costra dorada y crujiente irresistible.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo en el horno a 150°C cubierto con papel de aluminio para evitar que el queso se reseque.