Gratinado Saboyano
Ingredientes
- 1 kgPatata (peladas y cortadas en rodajas finas)
- 200 gQueso Beaufort (rallado)
- 50 gMantequilla dulce (a temperatura ambiente)
- 1 ud.Ajo (diente cortado por la mitad)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 pizcaNuez moscada
- 500 mlCaldo de res (caliente)
Preparación
Rodajas de patata tiernas bañadas en caldo, coronadas con una costra dorada y crujiente de queso Beaufort. El aroma a queso fundido y ajo frotado inunda la cocina nada más salir del horno.
- 1
Pela y lava las patatas. Córtalas en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina. No las vuelvas a enjuagar tras el corte para conservar el almidón, que es el secreto para ligar el caldo.
- 2
Corta un diente de ajo por la mitad y frota con fuerza el fondo y los laterales de una fuente para horno. A continuación, úntala generosamente con una parte de la mantequilla.
- 3
Coloca las rodajas de patata en capas sucesivas. Entre capa y capa, añade una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y un puñado de queso Beaufort rallado. Termina con una capa generosa de queso.
- 4
Vierte el caldo de buey caliente sobre las patatas hasta que cubra justo el nivel de estas. Distribuye el resto de la mantequilla en trocitos por encima. Hornea a 180°C hasta que, al pinchar con un cuchillo, este entre como en mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves las patatas después de cortarlas; su almidón es la clave para conseguir un caldo con cuerpo que las envuelva a la perfección.
- El gratinado está en su punto cuando el caldo se ha absorbido por completo y la parte superior luce una costra dorada y crujiente irresistible.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo en el horno a 150°C cubierto con papel de aluminio para evitar que el queso se reseque.
