Gratin Dauphinois

Tiernas láminas de patata bañadas en una cremosa salsa con infusión de ajo. Un plato clásico con una costra dorada y crujiente que esconde un interior suave, fundente y aterciopelado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 674
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 49 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( peladas y cortadas en rodajas finas )
• 2 piece Ajo ( dientes pelados )
• 500 ml Nata líquida ( entera, con todo su contenido graso )
• 300 ml Leche entera
• 30 g Mantequilla dulce ( para engrasar el molde )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Es fundamental no lavarlas después de cortarlas: el almidón debe permanecer en las láminas para que la salsa ligue perfectamente.

2. Acondicionamiento del molde

   Corta un diente de ajo por la mitad y frota con energía el fondo y las paredes de una fuente para horno. A continuación, engrásala generosamente con mantequilla en pomada.

3. La mezcla del gratinado

   En un cazo, combina la leche, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Calienta a fuego lento hasta que comience a hervir; el aroma de la nuez moscada empezará a perfumar tu cocina.

4. Montaje y horneado

   Dispón las patatas en capas uniformes en la fuente. Vierte la mezcla caliente sobre ellas hasta cubrirlas por completo. Hornea a 160 °C durante aproximadamente 1 hora.

5. Punto de cocción

   El gratín estará listo cuando la hoja de un cuchillo se deslice al pincharlo sin ofrecer resistencia. La superficie debe presentar un apetecible color dorado uniforme.

Consejos del chef

• No laves nunca las patatas después de laminarlas; el almidón es el ingrediente secreto para obtener una salsa bien ligada.
• La cocción lenta a temperatura moderada asegura una textura que se deshace en la boca sin arrebatar el dorado de la superficie.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en el horno cubriendo la fuente con papel de aluminio.