Gratin Dauphinois
Ingredientes
- 1 kgPatata (peladas y cortadas en rodajas finas)
- 2 ud.Ajo (dientes pelados)
- 500 mlNata líquida (entera, con todo su contenido graso)
- 300 mlLeche entera
- 30 gMantequilla dulce (para engrasar el molde)
- 1 pizcaNuez moscada (rallada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tiernas láminas de patata bañadas en una cremosa salsa con infusión de ajo. Un plato clásico con una costra dorada y crujiente que esconde un interior suave, fundente y aterciopelado.
- 1
Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Es fundamental no lavarlas después de cortarlas: el almidón debe permanecer en las láminas para que la salsa ligue perfectamente.
- 2
Corta un diente de ajo por la mitad y frota con energía el fondo y las paredes de una fuente para horno. A continuación, engrásala generosamente con mantequilla en pomada.
- 3
En un cazo, combina la leche, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Calienta a fuego lento hasta que comience a hervir; el aroma de la nuez moscada empezará a perfumar tu cocina.
- 4
Dispón las patatas en capas uniformes en la fuente. Vierte la mezcla caliente sobre ellas hasta cubrirlas por completo. Hornea a 160 °C durante aproximadamente 1 hora.
- 5
El gratín estará listo cuando la hoja de un cuchillo se deslice al pincharlo sin ofrecer resistencia. La superficie debe presentar un apetecible color dorado uniforme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves nunca las patatas después de laminarlas; el almidón es el ingrediente secreto para obtener una salsa bien ligada.
- La cocción lenta a temperatura moderada asegura una textura que se deshace en la boca sin arrebatar el dorado de la superficie.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en el horno cubriendo la fuente con papel de aluminio.
